功德林素菜飯莊是北京老字號(hào)素食館子，是最早的凈素餐廳。功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創(chuàng)立于上海。北京功德林飯莊于1984年開(kāi)業(yè)，是完全仿照上海功德林建造和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，現(xiàn)為北京市旅游定點(diǎn)餐館，匾額由中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙補(bǔ)初所書(shū)。功德林所在的便宜坊集團(tuán)是北京歷史最悠久的老字號(hào)烤鴨店，與全聚德齊名。 走進(jìn)功德林飯莊的第一感覺(jué)就是富有年代感，桌布和墻紙的色調(diào)偏暗偏沉，金色和黃色為主色調(diào)，和北京當(dāng)?shù)氐脑S多老字號(hào)有幾分相似。作為北京最早的凈素餐廳，仿葷卻是拿手絕活。其早期招牌菜肴有十八羅漢、金剛火方、松鼠桂魚(yú)、功德豆腐、烤麩、素餡包子等，后又增加了獅子頭、羊肉串等，推陳出新。功德林用川冬菜配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料做成的素餡包子，也是深受食客歡迎的主食。每天上午，排長(zhǎng)隊(duì)等素餡包子，可稱得上是前門(mén)南大街的一景。清炒蟹粉和金剛火方都獲得了北京烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的中國(guó)京城名菜稱號(hào)。 一提到素食，人們可能大多數(shù)人都會(huì)想到吃齋念佛，實(shí)際上齋菜和素菜是有區(qū)別的。齋菜是專指在寺院內(nèi)由寺內(nèi)人員烹制的食品，而素菜指的是開(kāi)在鬧市區(qū)面向大眾的餐館，和佛門(mén)清靜之地不同。佛門(mén)凈素菜肴非常講究，菜品原料以“三菇六耳”為主，即香菇、草菇、蘑菇，黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳。 素菜館子里，“大五葷類”食物絕對(duì)禁用，同時(shí)“小五葷”也不讓使。平常調(diào)味的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣的調(diào)味品和青菜，在功德林的菜肴中是絕對(duì)不能用的。功德林的素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基礎(chǔ)，結(jié)合北方人的口味。菜名也很有寺廟的風(fēng)格，天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等，只有功德林素菜館能吃到。餐廳一樓餐廳供應(yīng)經(jīng)濟(jì)便餐，二樓荷花廳供應(yīng)小型聚餐，還可隨意點(diǎn)菜；三樓設(shè)有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間雅座、典雅別致，接待中、高檔素宴，也可接待旅游團(tuán)隊(duì)，同時(shí)可容納100人就餐。 不過(guò)，功德林飯莊的整體風(fēng)格有點(diǎn)老氣，仿葷菜做得比較油膩，吃過(guò)后沒(méi)有清爽的感覺(jué)。對(duì)菌菇的處理方式欠佳，湯羹口感略酸。