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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 知味觀·味莊 更新時(shí)間:2025-01-06
知味觀·味莊

知味觀·味莊

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州杭幫菜排行榜13
  • 地址: 楊公堤10-12號(hào)(近花港觀魚(yú)西門(mén))
  • 電話(huà): 0571-87970568 0571-87971913
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 10:30-14:00 16:30-20:00
  • 提示信息:此商戶(hù)為用戶(hù)創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
76
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
11870

知味觀·味莊-商家點(diǎn)評(píng)

味莊位于西湖楊公堤紅櫟山莊內(nèi),山莊北連劉莊,南接花港,園林式的餐廳臨水而建,七棟建筑點(diǎn)綴于湖光林蔭間,亭臺(tái)樓榭,錯(cuò)落有致,景致頗為宜人,既可滿(mǎn)足旅游休閑顧客的需求,也能作為商務(wù)宴請(qǐng)的選擇。

味莊是百年老字號(hào)知味觀的升級(jí)版餐廳,由多位名廚共同打理,基本上能叫得出名的杭幫菜,在這家以傳統(tǒng)立足的餐廳里都能找到,更不用說(shuō)龍井蝦仁、宋嫂魚(yú)羹等人盡皆知的名菜。與如今的杭州酒家類(lèi)似,味莊出品的口味較為年輕化和流行化。其在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上融合中西精粹,創(chuàng)造了自己的特色,每道菜的口味特點(diǎn)更鮮明,但味覺(jué)上缺乏細(xì)膩含蓄和一定的層次感。好在傳統(tǒng)菜式豐富,江南小菜與風(fēng)味小炒種類(lèi)很多,想領(lǐng)略杭州飲食文化的話(huà),選擇面較廣。

G20國(guó)宴上的蟹釀橙是道古老的杭幫名菜,但菜單上有它的餐廳寥寥無(wú)幾,味莊就是其中之一。這道菜源自宋代林洪《山家清供》,取料講究而嚴(yán)謹(jǐn),原料用的是鮮橙、紹酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大閘蟹及杭白菊,蒸制完畢后打開(kāi)蒸盅,濃郁的橙香撲面而來(lái),蟹肉和蟹黃均勻地分布在濃厚湯羹中,紹酒除了去腥提鮮,還提升了湯羹的醇厚感,酸甜的橙味和蟹肉的咸鮮在醇酒及菊花的連接下融合在一起,口味十分獨(dú)特。不過(guò)此菜是咸甜口味,并且甜味很重,吃不慣的人會(huì)覺(jué)得味道相當(dāng)奇怪。

味莊的杭幫菜偏甜,素菜冷食中有一道梨園舞袖很合人意,正好可以解去甜膩。梨園舞袖即是涼皮包裹著茼蒿碎,澆上用醋調(diào)和的芝麻醬汁,既有芝麻濃香又酸甜開(kāi)胃,其中透明的涼皮滑彈微糯,配合蔬菜清香,清爽不膩,口感清涼。在吃重油重醬的大菜時(shí),不妨點(diǎn)選它來(lái)嘗嘗。店里人氣最高的東坡肉醬汁濃郁、口味香甜,但火候欠缺,稍有膩感,只能算得中上,不過(guò)店里選取的肉塊瘦肉比例偏高,喜歡瘦肉的人可以點(diǎn)來(lái)一吃。

味莊的外環(huán)境十分優(yōu)美,但內(nèi)環(huán)境較平庸,大廳多為六人座,人多的時(shí)候稍顯雜亂喧鬧,二樓2-4人桌的房間較佳,經(jīng)典的木質(zhì)墻壁、壁燈和絲絨窗簾讓室內(nèi)有種內(nèi)斂的復(fù)古和安靜氣氛。其宴會(huì)廳有完備的配套服務(wù)設(shè)施,能承接婚禮與大型活動(dòng),足可容納200人同時(shí)進(jìn)餐,園林中的親水平臺(tái)和草坪也是較佳的舉辦戶(hù)外活動(dòng)的場(chǎng)地。服務(wù)方面則較為普通,態(tài)度稍顯冷淡,如要在味莊用晚餐,最好五點(diǎn)半之前到店,以免排隊(duì)過(guò)久。


知味觀·味莊-推薦菜品

梨園舞袖
即是涼皮包裹著茼蒿碎,上澆用醋調(diào)和的芝麻醬汁,既有芝麻濃香又酸甜開(kāi)胃,其中透明的涼皮滑彈微糯,配合蔬菜清香,清爽不膩,口感清涼。在吃重油重醬的大菜的同時(shí),不妨點(diǎn)選它來(lái)嘗嘗。
蟹釀橙
是味莊的特色招牌菜之一。這道菜源自宋代林洪《山家清供》,取料講究而嚴(yán)謹(jǐn),原料用的是鮮橙、紹酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大閘蟹及杭白菊,蒸制完畢后打開(kāi)蒸盅,濃郁的橙香撲面而來(lái),蟹肉和蟹黃均勻地分布在濃厚的羹中,紹酒除了去腥提鮮,還提升了羹的醇厚感,酸甜的橙味和蟹肉的咸鮮在醇酒及菊花的連接下融合在一起,口味十分獨(dú)特。不過(guò)此菜是咸甜口味,并且甜味很重,吃不慣的人會(huì)覺(jué)得味道相當(dāng)奇怪。
東坡肉
醬汁濃郁、口味香甜,但火候欠缺,稍有膩感,只能算得中上,不過(guò)店里選取的肉塊瘦肉比例偏高,喜歡瘦肉的人可以點(diǎn)來(lái)一吃。
其他推薦
杭州鹵鴨、斷橋殘雪、金牌扣肉、金牌蟹汁鱖魚(yú)、三椒干果海參、西湖雪媚娘

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