尊藍酒店的“藍”取意于“春來江水綠如藍”，酒店以“藍”為主題，將杭州樸素優(yōu)雅的傳統(tǒng)風格融入精美雅致的現(xiàn)代設計之中，低調奢華而不會給人帶來壓力感。瀾亭中餐廳就位于酒店的22和23層，有種典雅寧靜的氣質，占據(jù)了錢塘江邊好視角，坐在落地窗邊可俯瞰一線江景，視野十分寬廣。

瀾亭中餐廳多從杭州本地食材汲取靈感，餐廳選用杭州附近淡水和咸水中捕撈的新鮮水產為主要食材，擅長于冷菜與水產的烹飪。鮑魚及海參是瀾亭的一大拿手菜，雖然其菜式種類很少，但選料及做法都較為精致且不失特色。其他江鮮、湖鮮和海鮮，每一種做法都頗具新意，比如河蝦可用茉莉鹽水煮、傳統(tǒng)油爆和干菜蒸，而基圍蝦多為白灼、豉油皇煎、咸蛋黃炒和椒鹽香蔥炒，尊重原味的同時可滿足多種口味需求。

餐廳對魚蝦烹飪的擅長也體現(xiàn)在杭幫名菜宋嫂魚羹上，普通餐廳出品的宋嫂魚羹顏色為半透明，口味較稀薄，而瀾亭中餐廳的宋嫂魚羹以魚湯作底而減少了酸味，呈乳白色，湯鮮醇厚，入口柔滑，有一定濃稠度，喜歡魚湯的話不妨試試。

餐廳出品亦講求時令性，每季更換的時令菜都較有新意而值得嘗試，頗具特色的是，餐廳多以其擅長處理的水產來搭配時令食材，創(chuàng)作出的新菜口味豐富而和諧。如春季筍與野菜當令，餐廳將春筍與鮑魚結合，獨創(chuàng)姜汁春筍煨鮮鮑；或是使用同樣在春季生長旺盛的香椿和土步魚來制作風味獨具的香椿醬蒸步魚。面對每季菜式的主題，廚師都能夠一菜多做，使用一種食材，運用多種手法搭配不同材料，可知廚師對食材的組合搭配頗有心得。

再比如長期菜單中的榛果焦糖鵝肝醬伴蔥油餅，這道菜大多高級餐廳都有，但瀾亭中餐廳將它做得更為獨特，蔥油餅酥脆噴香，而鵝肝醬以榛果泥調味，還加入了無花果醬和蔓越莓干。榛果泥和無花果醬為鵝肝醬提供了更馥郁的油脂香氣，蔓越莓作為甜美點綴，整道菜口味融合得很好，層次豐富，香而不膩，十分與眾不同。

雖然有不少菜可圈可點，但瀾亭也有部分熱菜和甜品有失水準，出品水平并不均一，總體與同價位餐廳相比還稍有欠缺。服務基本上等同沒有，服務員較有禮貌，但餐廳配備服務員少，有需要得自己找人。餐廳平時顧客不太多，但如果需要落地窗邊的位置，應提前一天預約并說明要求。其包廂可容納6-30人，同樣也需要提前一天預約。