小楊生煎是非常成功的，它幾乎成了游客眼中“生煎”的代名詞，在過去20年里成長為中國最大的連鎖生煎品牌；小楊生煎又是極度落寞的，因為各路食評人都將其視為邪教，與正宗二字毫不沾邊。

小楊生煎不被待見的原因中，最突出的一點即是使用死面。雖然小楊稱它們的面團中也加了發(fā)酵粉，但是從制作流程來看，面團攪拌好后便手工揉勻，之后馬上開始包生煎。包好后的生煎會被排入鐵盤，中間并沒有專門的發(fā)酵時間。尤其是在客流高峰期時，從包好到下鍋的時間間隔很短，因此想要營造出發(fā)酵的氣孔，讓面皮舒放至松軟綿彈，并不太可能。雖然這樣的死面被生煎原教旨主義嘲諷為異類，但如此做成的外皮很薄，不會吸收湯汁，幾乎與小籠類似。且由于面皮無需掌控發(fā)酵程度，也不必關(guān)心溫度和濕度，即包即煎，流程上并無太多技術(shù)要點，容易形成規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，這也是小楊生煎能擴張如此之快的重要原因。

湯多皮薄這股風(fēng)潮就是被小楊生煎掀起的。除了死面能夠穩(wěn)穩(wěn)兜住湯汁外，小楊在后腿肉剁成的肉餡中增加了皮凍的比例，這樣在蒸制時便會釋放出大量汁水。小楊的餡料也毫不吝嗇，一只皮重20克，餡料大約為40克，自然有皮薄餡大湯汁充盈的觀感。這樣處理出來的生煎，確實和傳統(tǒng)生煎大相徑庭。肉皮凍配比提高，肉餡無法團得緊實，入口自然偏松散；皮薄導(dǎo)致無法讓生煎保持飽滿臌脹的狀態(tài)，出鍋后便塌癟收縮，好在味道倒不受影響。同時由于面皮甚薄，因此在吃小楊生煎時，應(yīng)借鑒食用小籠“先開窗，后喝湯”的吃法，以免湯汁四濺太狼狽。此外，未經(jīng)發(fā)酵的面皮薄而韌，油煎后底板偏脆硬，但并不焦枯，與傳統(tǒng)生煎的厚酥食感不太一樣，但也有不少人欣賞。

各類生煎店家都傾向于將店面打造得古色古香，而小楊生煎似乎鐵了心向年輕群體靠攏，從招牌的粉底白字便可見一斑。同時其每年也都會應(yīng)時節(jié)推出創(chuàng)新搭配，如小龍蝦內(nèi)餡、麻辣墨魚仔內(nèi)餡，或是將生煎搭配松茸菌菇湯做成套餐，并積極響應(yīng)各類時事熱點，這些都被吃慣了老派生煎的人群起而攻之，認(rèn)為無法理喻。美食當(dāng)然不應(yīng)受傳統(tǒng)拘束，小楊生煎的嘗試無可厚非，何況在口味上并無過多指摘之處，即便是創(chuàng)新也能自圓其說。若能放下成見，小楊生煎說不定是一份驚喜。大蝦生煎定價18元，鮮肉生煎8元，可選雙拼組合，價格為13元，以上規(guī)格都為4只/碟；每季推出的時令特色生煎價格不一，可與鮮肉與大蝦組成三拼，規(guī)格為6只/碟。

小楊生煎碗、勺經(jīng)過特別設(shè)計，碗帶著長長的柄，既方便拿取，又不會潑灑；勺在底部彎曲，能夠掛在碗延上。目前，小楊生煎在蘇州分店眾多，其豬肉由雙匯直接送入位于上海的中央廚房，統(tǒng)一配料，再由中央廚房將上萬斤的肉餡和皮凍配送至蘇州各家門店，加上死面操作簡單，不可控因素少，因此各店口味并無太大差異。