阿瓦山寨是陜西本土成立的湘菜品牌，已在全國開設(shè)了三百余家分店，勢頭遠(yuǎn)超多數(shù)湖南品牌。

“阿瓦山寨”是創(chuàng)始人屈國強自創(chuàng)的一種原生態(tài)風(fēng)味，其由湘西苗、侗、布依各族人民飲食特點組合而成，口味以香辣為主。這種自創(chuàng)的“原生態(tài)風(fēng)味”體現(xiàn)在樟茶山窯熏臘肉、野生菌、曬制菜等食材和苗嶺野山椒此類椒種上。然而，阿瓦山寨采用直營和加盟相結(jié)合的經(jīng)營模式，這種獨特的“阿瓦山寨”風(fēng)味僅在少數(shù)分店呈現(xiàn)，多數(shù)門店難尋蹤跡。

阿瓦山寨西安店更像是常規(guī)的湘菜館，以剁椒魚頭、干撈粉絲煲、農(nóng)家小炒肉等傳統(tǒng)湘菜為主，另有阿瓦私房菌等個別特色菜品。西安店最能體現(xiàn)“阿瓦山寨”風(fēng)味某過于剁椒醬。阿瓦山寨采用高寒苗嶺山椒，腌制200天以上，制成的剁椒辣而不辛、鮮香爽利，辣度較普通剁椒稍低，咸香更盛。剁椒鋪在對半劈開的花鰱魚頭上，魚肉鮮辣爽滑，沒有一絲土腥味。趁著熱氣倒入一份扯面，湯汁浸潤下的面條沾惹了剁椒咸辣、醬油濃香，甚是可口。面條是剁椒魚頭的標(biāo)配，作為陜西品牌，阿瓦山寨出品的扯面勁道瓷實、寬而不厚，比多數(shù)湘菜館出色不少。不過，湯汁偏咸，面條不宜久泡。另外，阿瓦山寨分半份，單份售賣魚頭，照顧到不同食量的顧客。

除卻剁椒魚頭，阿瓦山寨表現(xiàn)亮眼的菜品并不多。阿瓦當(dāng)家肉味道尚可，選用湖南土豬肉，切塊與多種香料燉煮，再入醬油和糖。肉塊色澤金黃、咸甜相混，微帶辣味，口感肥厚卻不過分油膩，嗜肉者多感滿足。干撈粉絲煲、石鍋蒜香仔排、拆骨頭油燜豆腐等主推菜辣度不高，口味更為大眾化，但難言出彩?？偟膩碚f，阿瓦山寨的定位和特色并不鮮明，招牌菜剁椒魚頭王美味驚艷，而其他菜式則較為一般。

如果說菜品尚有可取之處，那么阿瓦山寨的服務(wù)則無疑是減分項。服務(wù)員態(tài)度散漫，回應(yīng)需求慢，甚至偶與顧客發(fā)生口角，儼然缺乏專業(yè)培訓(xùn)。另外，高峰期人手不足，顧客時需自助點單、倒茶等，體驗不佳。環(huán)境方面，阿瓦山寨環(huán)境寬敞，頗有少數(shù)民族風(fēng)情，但由于開業(yè)時間較長，略有些陳舊。

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