臘牛羊肉
臘肉是我國各地風(fēng)味的重要構(gòu)成者，川、湘一帶習(xí)慣將已腌制好的肉制品再經(jīng)煙熏，得到咸香十足的臘肉；廣味臘肉則采用太陽曝曬的方式，清淡而色香俱全；在西安，牛羊肉經(jīng)加入青鹽的井水腌制后，再經(jīng)水煮，制成的臘肉質(zhì)地酥爛。
西安臘牛羊肉顏色鮮紅，即便是出鍋較久已然冷掉的牛羊肉也散發(fā)著清淡的肉香。延肉中紋路切開，牛肉瘦而不柴，紋理稍粗，但入口彈嫩。羊肉相比牛肉白凈一些，入口更為細嫩，當(dāng)中帶肥處還會在嘴中慢慢融化成羊湯，非常鮮滑。
臘牛羊肉一般選用秦川牛和鹽池灘羊作為肉質(zhì)來源，秦川牛是中國五大黃牛品種之一，因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)“八百里秦川”而得名。這種牛瘦肉率高，肉質(zhì)細致且有著明顯的大理石紋。鹽池灘羊來自寧夏鹽池縣，其肉質(zhì)細嫩，脂肪分布均為，沒有膻味。
回民街是臘牛羊肉的銷售集中地，為方便外地游客，一些店鋪還提供抽真空包裝服務(wù)，常溫下保質(zhì)期2至3天，是相當(dāng)不錯的伴手禮。
購買地點：劉紀(jì)孝臘牛羊肉、老馬家馬峰臘牛羊肉、鐵志明臘牛羊肉
