坐落于福田下沙的潮香四海是一家非常年輕的潮汕打冷菜館，開(kāi)業(yè)僅一年多，就在慕名前來(lái)的食客中賺足了口碑，鋒芒直指扎根深圳已久的各家知名老牌潮汕大排檔。干凈明亮的店面、傳統(tǒng)的打冷檔經(jīng)營(yíng)模式再加上經(jīng)典的潮汕口味，讓這家餐館成為了深圳食客初識(shí)潮州菜的絕佳選擇。

潮香四海供應(yīng)的菜式約有一百來(lái)道，種類雖然談不上齊全，但基本是集中了潮菜打冷中的精髓。潮汕打冷中，魚(yú)飯是不可或缺的一類菜肴，也是潮香四海的招牌菜之一。所謂的魚(yú)飯其實(shí)跟飯并無(wú)關(guān)系，只是一種海鮮的處理方式，制作方式非常簡(jiǎn)單，新鮮出水的魚(yú)洗凈裝筐撒鹽，再用濃鹽水煮熟晾冷即可，潮汕漁民以魚(yú)為飯，故名“魚(yú)飯”。潮香四海的魚(yú)飯種類不多，但都很是經(jīng)典，如巴浪魚(yú)、大眼雞、紅鸚哥魚(yú)、油帶魚(yú)等，都產(chǎn)自汕頭本港，竹筐裝盛，定量販賣(mài)，每日賣(mài)完即止。這些制成魚(yú)飯的魚(yú)類大多肉質(zhì)緊實(shí)，鹽浸蒸熟更顯干身，晾冷食用，魚(yú)肉條縷分明，口感堅(jiān)實(shí)，咸香帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，佐蘸潮汕的普寧豆醬，更能提亮滋味。魚(yú)飯本身已輕度腌制，咸度較高，普寧豆醬同樣較咸，因此魚(yú)飯也是不錯(cuò)的配粥佳品。

實(shí)際上，魚(yú)飯并不局限于魚(yú)，潮香四海的薄殼米、紅肉米、凍紅蟹和凍龍蝦等，同樣屬于魚(yú)飯的范疇。其中凍龍蝦（龍蝦飯）是潮香四海的招牌之一，在其他潮汕打冷檔中并不多見(jiàn)。潮香四海的凍龍蝦以價(jià)廉物美著稱，一只僅88元，上菜前廚師會(huì)將蝦肉剔出，配上四種蘸料，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味突出。

潮菜以蘸料為重，幾乎每道菜都有不同的蘸碟搭配，咸、甜、鮮、辛、辣，各有講究，方能調(diào)和整桌菜的口味均衡。潮香四海在蘸料方面也頗費(fèi)心思，不像部分打冷檔一般糊弄了事，這一點(diǎn)非常值得贊揚(yáng)。如潮汕炸蝦棗，外皮酥脆、蝦肉包餡、鮮香咸口，此時(shí)配上甜口的潮汕金桔油，便可將滋味吊起，兼去油解膩。蠔仔烙厚油猛火餅底焦香，芫荽疊頭，配上的胡椒粉與魚(yú)露更將鮮味激發(fā)。潮香四海的生腌蝦、生腌蝦姑等口味偏淡，調(diào)味清甜，但入味不均，略帶生腥感，將生腌嗆浸辣椒醋再食，腥膩感頃刻間一掃而凈，風(fēng)味也更為豐富。

潮香四海的店面并不大，一樓七八張小桌卡座，二樓為多人圓桌，有兩間包房，可提前預(yù)訂。裝潢上并無(wú)巧思，但比起一般的大排檔要干凈整潔不少，顯得明亮清爽，不大的檔口各色菜肴五彩斑斕，頗為惹眼。潮香四海店內(nèi)走動(dòng)的服務(wù)員與老板多是操著潮汕口音的大叔大媽，態(tài)度親切友好，主動(dòng)熱情，上菜快、效率高，就餐過(guò)程中還會(huì)提醒客人菜式的吃法與蘸料的搭配，就餐后詢問(wèn)用餐感受。和傳統(tǒng)潮汕大排檔黑臉、淡漠、懶散的服務(wù)相比，潮香四海的服務(wù)絕對(duì)是整個(gè)就餐過(guò)程中的加分項(xiàng)。餐廳位置在KK ONE背側(cè)的城中村入口處，開(kāi)車(chē)可將車(chē)輛停放在商場(chǎng)停車(chē)場(chǎng)內(nèi)。近期潮香四海還將在南山開(kāi)設(shè)分店，有興趣的食客也可多加關(guān)注。