海底撈是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量最高的火鍋店，2015年國(guó)內(nèi)營(yíng)業(yè)總額達(dá)五十多億，并保持著每年新增數(shù)十間海內(nèi)外直營(yíng)分店的規(guī)模擴(kuò)張，在川式火鍋市場(chǎng)有著超高的地位。董事長(zhǎng)張勇是第一個(gè)加入“中國(guó)最頂級(jí)企業(yè)家圈子”的火鍋店老板。 “海底撈的服務(wù)有毒”，一聊到海底撈，幾乎所有人都這么說。諸如送皮筋、姜茶、姨媽巾這類其它餐飲店已無法企及的服務(wù)，在海底撈卻稀松平常。對(duì)每位客人觀察細(xì)致入微，隨時(shí)提供各種人性化服務(wù)。員工有高度的企業(yè)認(rèn)同感，《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書生動(dòng)描述了他們?nèi)绾?ldquo;用麻將精神去工作”，金牌服務(wù)使海底撈贏得“五星級(jí)”火鍋店的美名。 海底撈的出品不錯(cuò)。作為海底撈鍋底唯一供應(yīng)商的頤海國(guó)際，是中高端火鍋底料市場(chǎng)份額最高的企業(yè)，已在香港上市。它還融合各地風(fēng)味，推出人氣極高的番茄鍋，以新鮮番茄為主要原料，日照充裕的新疆番茄濃醬為輔料，口味酸甜濃郁。三鮮鍋、菌湯鍋的銷量也很高。點(diǎn)餐時(shí)可選四宮格鍋，多人用餐尤有意思。 撈派滑牛是招牌菜式，細(xì)嫩的小黃瓜條肉，一頭牛只產(chǎn)兩條，用蛋清腌制，口感嫩滑。無刺巴沙魚片也是每桌必點(diǎn)，涮三分鐘，口感剛剛好，無骨無刺，小孩也可放心吃。精選東北大豆做的撈派豆花，一斤大豆出一份豆花，搭配豆花專用蘸醬，口感軟硬適中，吃素菜的可以留意。想看表演的話，還可以點(diǎn)撈面，師傅雙手持面龍飛鳳舞，撈面也不會(huì)斷，觀賞性極強(qiáng)，不少食客笑評(píng)“花幾塊錢買個(gè)表演，順便送撈面”。毛肚、鴨腸、鴨血等川派火鍋少不了的內(nèi)臟，處理得非常細(xì)致。 多數(shù)菜品都可以點(diǎn)半份，價(jià)格也按半份計(jì)算，非常人性化，這是其它品牌所沒有的服務(wù)。 海底撈加盟四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，在廣東有專門的倉(cāng)庫(kù)物流中心，食材特別新鮮。比如鴨腸全程在零下18度保存，直送餐廳，品質(zhì)有保證。但海底撈由于擴(kuò)張速度較快，管理水平顯得有些跟不上，近期法制晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，北京兩家分店的后廚衛(wèi)生存在明顯隱患。 海底撈的店面雖不是最豪華的，但非常整潔舒適，到店聚餐非常享受。尤其帶著小BB出門的爸爸媽媽們，更是可以借它卓越的服務(wù)，短暫抽身，享受自由用餐時(shí)光。 海底撈始創(chuàng)于四川，但它其實(shí)是在鄭州和西安成功做大后才被全國(guó)消費(fèi)者所熟知的。雖然不少業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)其紅湯鍋不夠正宗，但如果你不過分追求川派鍋底口味，來海底撈不會(huì)失望。