廣州高端江浙菜館的代表之一，與江南味道、西湖春天、悅秀同屬西湖春天餐飲策劃管理有限公司旗下品牌，后者創(chuàng)立于二十世紀(jì)八十年代中期，至今已有約三十年歷史，旗下的餐廳先后被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十佳酒家”、“國(guó)際餐飲名店”。在廣州屈指可數(shù)的江浙菜館里，江南廚子是為數(shù)不多可與西湖公館媲美的餐館，環(huán)境與出品有一定實(shí)力。 江南廚子的菜品注重還其本味，部分廣東沒有的食材會(huì)從上海、江浙一帶采購(gòu)空運(yùn)回來(lái)，一般保鮮三天，絕不會(huì)出現(xiàn)食材不新鮮的情況。江南廚子的金牌鰣魚皇曾獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，選用最為出名的長(zhǎng)江與富春江所產(chǎn)鰣魚，以秘制湯料帶鱗清蒸。值得注意的是，鰣魚的鱗片含有豐富的皮下脂肪，帶鱗清蒸才是正確做法，把鱗去掉反會(huì)減其風(fēng)味。368元一例/半條，凈重一斤半。太湖白水魚228元/例，兩種做法，清蒸能體現(xiàn)其原汁原味，加剁椒蒸則更添風(fēng)味。 “醉”是江浙菜的一大特色。“醉”指專門用酒來(lái)加工的菜肴，如醉蝦、醉蟹、醉蜊蛤等等。這些菜無(wú)須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調(diào)味品浸泡，即可上桌。在江南廚子的經(jīng)典菜中，陳年花雕醉膏蟹不得不提，后者也曾獲“中國(guó)名菜”嘉獎(jiǎng)。青膏蟹選用嚴(yán)格，蟹紅膏肥是基礎(chǔ)要求，且蟹的大小、重量、生猛程度也有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。在陳年花雕中浸泡四天，這樣既能入味又不掩蓋蟹的原香。喜生食的食客可選花雕嗆醉蝦，上桌前以活蝦入酒嗆，在同類烹飪方式中新鮮程度最高?；ǖ褡眸澩瑯又档猛扑]，選用25天的妙齡乳鴿浸制，與醉雞相比肉質(zhì)更為嫩滑。不過(guò)這種吃法在廣東可能接受度一般，偏愛正宗江浙口味的食客會(huì)很喜歡。 江南廚子擅烹鴨。江南廚子的筍干老鴨湯選用農(nóng)家2年齡以上的游水老鴨，搭配金華火腿、天目山筍干、鮮筍，以砂鍋微火燜燉四小時(shí)以上，上席時(shí)湯汁沸滾，是湯羹類點(diǎn)單率最高的菜之一。 除了熬湯，鴨在這里還有一種更受歡迎的吃法——烤，高峰時(shí)一日可賣出三十只?？绝喥ご嗳馑?，以面皮和蔬菜卷起共吃?？绝?18元一只，再加38元可一鴨兩吃，椒鹽、炒鴨松、煲湯任選一種。 作為廣州最好的江浙菜館之一，江南廚子的水準(zhǔn)一直很穩(wěn)定。龍井蝦仁有108和68元一份的，前者以手剝活蝦入菜，后者則選用凍蝦，其實(shí)口感差異并不大。所有蟹都從三門石庫(kù)而來(lái)，品質(zhì)有保障。 江南廚子兩家分店均已進(jìn)駐高端商場(chǎng)，分別位于太古匯及天匯igc廣場(chǎng)。天匯igc分店已開業(yè)兩年，裝修充滿江南古韻，門前擺放古箏，十分雅致。可惜包廂僅能容納十二人，超過(guò)十位則只能在帶大廳一側(cè)以屏風(fēng)阻隔辟出一角。太古匯分店裝修后于2017年7月重新開業(yè)，裝潢更精致，空間也更開闊，且人氣非常旺，晚市翻桌率可達(dá)三次，大廳在繁忙的飯點(diǎn)不接受預(yù)訂。兩家店的服務(wù)均細(xì)致周到，太古匯店即使在高峰期也能合理安排落座，做到這點(diǎn)即便加收10%的服務(wù)費(fèi)也不為過(guò)。