在長(zhǎng)壽路的街坊眼中，長(zhǎng)壽老牌燒臘店的地位并不比陳仔燒臘店低。長(zhǎng)壽老牌燒臘店位于洪壽社區(qū)內(nèi)，以一手靚叉燒而聞名。雖經(jīng)營(yíng)年份也有三十年，但名氣卻不敵陳仔燒臘店。 叉燒是燒味的重頭戲，為了使叉燒看起來更紅艷，會(huì)有商家通過加入食用色素，或者過度修飾圖片以吸引客人。單論叉燒的光澤度，長(zhǎng)壽老牌燒臘店的叉燒已足夠引起食欲，肉整體呈焦紅色，這是腌烤的豬肉與表層蜜糖混合后所呈現(xiàn)的顏色，刷在表層的蜜糖可以拉絲。 吃一口便知道長(zhǎng)壽老牌燒臘店的選肉不簡(jiǎn)單，它采用半肥半瘦的肩胛肉，這個(gè)部位具有濃郁的脂肪香味，做出來的叉燒，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，很有嚼勁；叉燒醬的味道也并不單薄，甚至豐富了肉的口味；拉絲的蜜糖則與內(nèi)部的咸味很好地中和在一起，甜咸都恰到好處。美中不足之處在于，店里的斬料師傅操刀過急，部分叉燒切得厚薄不一，這也是個(gè)體經(jīng)營(yíng)大大咧咧的通病。 從長(zhǎng)壽老牌燒臘店買來的叉燒要盡快食用，一旦放時(shí)間過長(zhǎng)，表面的蜜糖就會(huì)化掉，脫離叉燒肉，影響叉燒的整體口味，更不要說放到第二天。 長(zhǎng)壽老牌燒味店一般在早上十點(diǎn)、下午四點(diǎn)兩個(gè)時(shí)段營(yíng)業(yè)，其他時(shí)間老板則在隔壁的燒味坊親自進(jìn)行解刨、腌味、燒制。通常來說，要把燒臘檔做出點(diǎn)名氣，一是烤制技術(shù)要過硬，二是要有自家獨(dú)特的醬料配方，而這些都是不輕易外傳的。因此，哪怕是數(shù)十家燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加在一起也未必?cái)车眠^一家小小的燒臘檔。 長(zhǎng)壽老牌燒臘店的老板比較和善，對(duì)于前來幫襯的街坊所喜愛的口味都了然于胸，很多熟客點(diǎn)單時(shí)都只會(huì)說一句“老樣子”，老板就能麻利地準(zhǔn)備好街坊想要的品類和口味。想要找到長(zhǎng)壽老牌燒臘店，首先得通過洪壽社區(qū)牌坊，在穿過濕噠噠亂糟糟的菜市場(chǎng)后就能看到這家小小的門店。店面不太好找也使得它相較陳仔燒臘店，很難被外地人所熟知。