2006年，極地邊城云南菜館扎根于北京鼓樓一帶，主營(yíng)騰沖菜。其主理人出自廚師世家，是滇西奇女子楊自修的第四代傳人，楊自修曾經(jīng)是北洋政府農(nóng)商總長(zhǎng)李根源先生的家膳總管。極地邊城的云南菜幾乎與當(dāng)?shù)乜谖稕](méi)有差別，京城美食平臺(tái)BTV《美食地圖》、央廣《樂(lè)活四九城》以及大小美食雜志都曾對(duì)極地邊城做過(guò)推薦。2008年，城市生活周刊<《Timeout》將極地邊城餐廳選為京城口味100佳餐廳之一。 極地邊城主營(yíng)騰沖菜，騰沖位于云南西部，曾經(jīng)是古代南方絲綢之路的要塞，也是自古以來(lái)的兵家重地，有“極邊第一城”之稱。騰沖物產(chǎn)豐富，并且融合了來(lái)自各地的飲食文化，這也使得騰沖菜具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點(diǎn)。 在北京吃云南菜，細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)，招牌菜幾乎都是千篇一律的汽鍋雞、黑三剁、過(guò)橋米線，特色小吃也是炸蜂蛹、炸乳扇、鮮花餅來(lái)回幾樣。極地邊城除了保證食材來(lái)自云南本地之外，菜式也十分豐富，菜單上每一道菜的圖片和描述都值得拿來(lái)欣賞一番。除了口味地道，在極地邊城可以吃到其他云南餐廳少有的特色菜品。 大救駕是騰沖最出名的小吃之一，是云南十八怪之一，也是極地邊城的招牌菜。其菜名淵源就不在此贅述，大救駕是將大米加工制成的餌塊與雞蛋、番茄、酸菜、糟辣椒等一起翻炒，酸辣可口，非常開(kāi)胃。稀豆粉也是云南名小吃，它是一種用豌豆制成的黃色糊狀食物，可直接食用，也可加入醬料就著油條或餌絲一起吃，物美價(jià)廉。然而，極地邊城的稀豆粉是需要提前一天預(yù)訂的，恐怕如此苛求一碗小吃的北京云南菜館也就極地邊城一家了。極地邊城制作的稀豆粉不是直接用豌豆做出的快銷食品，而是用浸泡五小時(shí)以上的豌豆磨漿制作，如此做出的稀豆粉粘稠度大、豌豆的清香味濃。 還有一道極具云南特色的菜肴叫做“撒撇”，因?yàn)闀?huì)用到牛小腸消化后的苦汁，而被外地人誤解為一道可怕的食物。因此，大部分的北極云南菜館都自動(dòng)規(guī)避了這道菜。“撒撇”在云南是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的美味，沒(méi)有撒撇的云南菜是不完整的。在北京幾乎絕跡的撒撇，在極地邊城照常供應(yīng)，這里的撒撇為檸檬撒，檸檬撒沒(méi)有苦味，酸辣可口，被接受程度高，而另外一種也是最正宗的苦撒恐怕只有到云南當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到了。 極地邊城開(kāi)業(yè)至今，對(duì)云南菜原汁原味的堅(jiān)持得到了不少喜愛(ài)地道云南口味食客的青睞，從最初鼓樓附近的一家小店，發(fā)展到如今擁有三家店鋪。在餐廳裝飾上保持云南山野粗獷奔放的氣質(zhì)，不走文藝路線，個(gè)性十足，不可錯(cuò)過(guò)。