毛肚歷來(lái)是火鍋點(diǎn)選率最高的一道菜品，在重慶火鍋協(xié)會(huì)多年發(fā)布的《重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》中，毛肚幾乎年年占據(jù)葷菜第一的位置，最高時(shí)點(diǎn)單率達(dá)到88.7%，可見(jiàn)火鍋老餮們對(duì)毛肚的偏愛(ài)。九鼎軒火鍋?zhàn)?015年開(kāi)業(yè)就受到許多毛肚愛(ài)好者的推崇，三年時(shí)間內(nèi)在上海開(kāi)了8家分店。

許多川式火鍋店都有供應(yīng)鮮毛肚和綠毛肚，其中鮮毛肚是割取下來(lái)后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚，正常呈灰色或黃黑色，而綠毛肚是采用蛋白水解酶，將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化，加熱后蛋白水解酶失去活性，因此吃起來(lái)口感脆嫩。九鼎軒宣稱自己的脆毛肚是采用新一代“白煮脆嫩技術(shù)”制成，其實(shí)發(fā)制過(guò)程和綠毛肚異曲同工。

九鼎軒有九宮格牛油鍋，也有可搭配菌湯、骨湯、番茄湯的三拼鍋，牛油鍋底對(duì)于本地顧客來(lái)說(shuō)麻辣鮮香基本已經(jīng)足夠，但對(duì)某些火鍋資深食客會(huì)稍顯清淡。脆毛肚基本是每桌必點(diǎn)，經(jīng)過(guò)處理的毛肚口感脆爽，一份完全不解饞，店家推出有會(huì)員點(diǎn)毛肚送鍋底的活動(dòng)，更是增加了顧客的點(diǎn)單熱情。去骨鴨掌處理得比較干凈，只保留有可以吃的軟骨，鴨掌皮厚筋多，吃起來(lái)特別有嚼勁。部分菜品出品一般，如凍豆腐切得太薄，下鍋、燙煮、夾起的每個(gè)過(guò)程，都有容易將其弄碎導(dǎo)致稀爛，蝦滑的口感也比較死板，偶爾會(huì)有久凍過(guò)的味道。

九鼎軒店面風(fēng)格偏向時(shí)尚，每個(gè)店的墻上都有許多個(gè)性化的涂鴉裝飾，統(tǒng)一的桃紅色招牌辨識(shí)度極高?；疱伒攴?wù)人員訓(xùn)練有素，服務(wù)意識(shí)較強(qiáng)，每一桌顧客基本都能受到熱情對(duì)待。