大龍燚是來(lái)自成都的川式火鍋，在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)180家門(mén)店，曾多次獲評(píng)“中國(guó)火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)”、“成都火鍋十強(qiáng)”“四川餐飲金牌門(mén)店”等榮譽(yù)。

和渝味曉宇火鍋一樣，大龍燚也沒(méi)有為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，將鍋底味道改良，只在辣度和麻度上做了部分降低，因此在蘇州吃到的味道與成都當(dāng)?shù)夭町惒淮蟆４簖垹D的紅湯鍋底中除了有郫縣豆瓣醬、多種香料，還加入了不少二荊條辣椒，它的辣度雖然不及朝天椒和滿天星，但色澤紅艷，椒香味濃郁，這也是許多顧客覺(jué)得大龍燚嗆辣味較濃的一個(gè)原因。對(duì)于蘇州食客而言，口味純正的紅湯鍋可能過(guò)于重口，建議點(diǎn)選微辣就好，若是想緩解辣味，也可選擇菌湯鴛鴦或番茄鴛鴦兩種鍋底。

味碟方面，大龍燚也未作改良。油碟為易拉罐芝麻油，每人一罐，其余配料只有蔥花、蒜泥、香菜和蠔油四種；若是點(diǎn)選香辣干碟，則是一盤(pán)辣椒面蘸料。若是不能食辣的顧客，建議最好點(diǎn)選一份油碟，加了蒜泥的油碟不僅可以提味，對(duì)于降低食物的溫度和辣度也有一定作用。

大龍燚供應(yīng)的毛肚分為三種：冰鎮(zhèn)毛肚、草原千層肚和綠色毛肚，三種毛肚來(lái)源和口感稍有不同。千層肚與毛肚均屬于牛的胃部，牛為反芻動(dòng)物，共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個(gè)子胃，四個(gè)子胃產(chǎn)生的食材不同，口感也不盡相同。其中最常見(jiàn)的毛肚來(lái)自于瘤胃，口感最為彈韌；常用來(lái)做鹵料的金錢(qián)肚是網(wǎng)胃的一部分，口感比毛肚更脆更厚實(shí)；千層肚也叫牛百葉，來(lái)源于瓣胃，和毛肚一樣，也經(jīng)常被用作火鍋燙料；第四個(gè)皺胃一般則用于燉或者熘。大龍燚的冰鎮(zhèn)毛肚即是瘤胃毛肚，口感彈韌，而草原肚選用的是牛千層肚，外形呈長(zhǎng)條狀，顏色偏黃，燙煮過(guò)后，不似瘤胃毛肚彈韌，但依然有嚼勁。這兩種毛肚都屬于鮮毛肚，是從胃部割取下來(lái)后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚，正常呈灰色或黃黑色，而第三種綠色毛肚是割取后采用蛋白水解酶，將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化，吃起來(lái)口感更加脆嫩。遺憾的是，在其他城市備受好評(píng)的大龍燚大刀毛肚在蘇州不見(jiàn)了蹤影。

通威魚(yú)皮是大龍燚的一道特色菜，蘇州火鍋店中只有大龍燚一家有售。據(jù)店家介紹，通威魚(yú)皮取材自海南鯽魚(yú)，由成都總店統(tǒng)一處理好后才發(fā)往蘇州分店。上桌的魚(yú)皮塊大齊整，質(zhì)地柔軟，用筷子夾著在鍋中燙涮6-7秒即可食用，入口爽滑彈脆，沒(méi)有任何魚(yú)腥味。四川寬粉在川渝地區(qū)常被叫做苕粉、火鍋粉，主要用紅薯制成，顏色烏灰，燙熟后又變得晶瑩透明，口感軟糯有彈性，若是之前沒(méi)有品嘗過(guò)的顧客，不妨一試。

2016年溫州一家大龍燚分店曾被曝光使用老油，此后大龍燚增強(qiáng)了對(duì)加盟店的監(jiān)管，啟動(dòng)飛行巡查機(jī)制，一年之內(nèi)不定時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，鍋底使用后，由各地政府部門(mén)認(rèn)可的廢油回收公司來(lái)處理火鍋油，相較之前會(huì)更有保證。

大龍燚目前在蘇州共有2家分店，2個(gè)店面裝修風(fēng)格統(tǒng)一，就餐區(qū)懸掛大紅燈籠，墻上繪有川劇臉譜，巴蜀氣息濃厚，整個(gè)店明亮寬敞。大龍燚的服務(wù)中規(guī)中矩，服務(wù)員欠缺主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，只有靠顧客自己提出需求，高峰期時(shí)，響應(yīng)速度會(huì)大幅降低。