莫爾頓扒房Morton’s Grille是美國連鎖牛排大亨莫爾頓牛排坊旗下的子品牌，目前在中國已擁有廣州、蘇州、上海、深圳四家分店。和莫爾頓牛排坊（Morton’sThe Steakhouse）相比，落戶蘇州的副牌莫爾頓扒房（Morton’s Grille）是一家主推更高性價比的輕量級牛排餐廳，更多的餐吧食物拉低了扒房的人均消費門檻，而特許加盟的經(jīng)營方式也使得蘇州的莫爾頓扒房綜合素質(zhì)要稍低于北京、上海的同名牛排館。

莫爾頓扒房的菜單在經(jīng)典莫爾頓菜單的基礎(chǔ)上增加了許多平易近人的選項，包括漢堡、薄餅、墨西哥卷等，酒單中雞尾酒的分量也相對凸顯，單獨享用漢堡類輕食是為餐廳所鼓勵的。不過，在牛排方面，莫爾頓扒房的定價并未因品牌定位而降低，在同等品類、同等級別與同等克數(shù)的前提下，莫爾頓扒房的牛排價格與莫爾頓牛排坊基本一致。換句話說，莫爾頓扒房與莫爾頓牛排坊擁有統(tǒng)一的肉源標(biāo)準(zhǔn)，其大部分牛肉都來自于澳洲標(biāo)準(zhǔn)M7級別以上的澳牛，而在2017年美國牛肉進口限令放開后，蘇州莫爾頓也適時引進了美國Prime極佳等級牛肉——這是美國農(nóng)業(yè)部USDA評定的最高等級牛肉，全美僅有2%的牛肉能夠劃入Prime標(biāo)準(zhǔn)。

相比莫爾頓牛排館，莫爾頓扒房的高端牛排品種較少，但低克數(shù)的基礎(chǔ)款牛排選擇性更豐富，價格也相應(yīng)較低，適合初次嘗試美式牛排的食客。牛柳有240克與170克兩種選擇，肉質(zhì)粉嫩柔軟，口感均勻，切取流暢，頗見水準(zhǔn)；肉眼在諸多牛排中最受食客歡迎，但蘇州莫爾頓的肉眼牛排品質(zhì)相對一般，口感偏軟塌。在美國頂級牛排中，紐約西冷是最值得嘗試的一款，外表油潤有光澤，口感豐厚，富有嚼勁，伴有濃郁的牛香。而另外一款西冷牛排“和牛西冷”則選用了澳洲和牛，品質(zhì)更為優(yōu)秀。莫爾頓的牛排均為濕式熟成，牛肉保留了更多的汁水，并且在出爐后以原汁澆淋，整體食感偏軟濕，切取牛肉易淌血水。令人遺憾的是，蘇州莫爾頓扒房對牛排熟成的掌握十分不穩(wěn)定，過生或過火的情況并不少見，這對用餐體驗有非常大的影響。

主菜的表現(xiàn)稱不上亮眼，為莫爾頓挽回了顏面的反而是餐前包及幾道經(jīng)典前菜。經(jīng)典餐前包為碩大的蔥烤面包，質(zhì)地松軟，韌性適中，手感口感俱佳。珍寶蟹餅是前菜中點擊率最高的一道，由鮮拆蟹肉烤制而成，外皮酥脆，肉質(zhì)綿實鮮甜，調(diào)味適中，配有檸檬汁及芥末醬佐餐提味，不過即便不加蘸醬，蟹肉也足夠鮮美。魔鬼蝦用煙肉包裹蝦肉，配上牛油果和番茄莎莎醬，爽口開胃。熱食拼盤包含了魔鬼蝦、蟹餅、辣味雞肉球以及肋骨排，性價比還算高，而冷食拼盤除生蠔外幾乎乏善可陳，鐘愛冷頭盤的食客建議加價選擇生蠔半打。

作為莫爾頓家族的性價比新貴，蘇州莫爾頓扒房在餐廳的裝潢上淡化了美式牛排館的沉穩(wěn)厚重，取而代之的是簡明現(xiàn)代的整體觀感。餐廳為兩層格局，一層為主餐區(qū)，裝修風(fēng)格近似美式酒館，擁有半開放式的廚房，桌距較近，用餐的私密性一般；二層為包廂，需提前預(yù)訂，包廂內(nèi)擁有大面積的玻璃幕墻。不管是享用漢堡小食還是牛排正餐，食客都需加繳10%的服務(wù)費，但蘇州莫爾頓的服務(wù)著實很難使人心悅誠服。在上菜節(jié)奏、撤盤加水等硬指標(biāo)上，莫爾頓就已捉襟見肘，在遇到更為復(fù)雜的情形時，服務(wù)員更是幾乎沒有一名能達到應(yīng)有的專業(yè)素質(zhì)，與一流西餐廳相去甚遠，服務(wù)質(zhì)量亟待提高。