白鐘元是時下韓國最成功的餐飲商人。他創(chuàng)立了韓國最大的餐飲集團——得本，集團擁有30多個餐飲品牌，旗下餐飲實體店達1400余家。白鐘元在韓國打造了馳名中餐料理“香港飯店”，在中國，則引入了韓國料理——本家。

本家并非僅僅是為外國人而改良的料理，截至2019年初，僅在釜山、首爾、京畿道三地就有近30個本家門店。中國門店數(shù)緊隨韓國本土，約有15家，占海外門店總數(shù)4成左右。本家十分重視中國市場，曾于2008年在山東獨資建立食品廠，專門加工調味醬料等佐料。中國各門店的醬料風味相同，服務與菜品質量對餐廳影響更大，此方面，南京表現(xiàn)亮眼。

在烹飪環(huán)節(jié)，韓料燒烤的難度在于把控火候，不少韓料店提供代烤，本家不例外，服務堪稱精良。本家店員配置極為充裕，每位店員只需照應2桌顧客，工作量僅是喜來稀肉、姜虎東白丁員工的1/2。在此背景下，本家很少顧此失彼，店員依照食客就餐速度把控代烤流程，并提前詢問意見，與客人交談時，也有精力控制語氣。

品嘗韓式燒烤，首先上桌的，一定是小菜，小菜并非餐前小點，而是用于搭配烤物。南京韓料店通常提供4種小菜，在不出眾的食肆，小菜往往味型單一。本家則不然，其配菜通常多于6種，口感、風味各異。油菜最為清淡；油拌山蔥是韓國特產，同時也十分適合中國味蕾；豆芽脆爽，土豆絲面糯，口感孰優(yōu)，全看食客偏好；對不少顧客而言，腌瓜風味則比辣白菜怪異許多。本家小菜頗為用心，擁有各自主力味型，卻不會過于尖銳，這一點也體現(xiàn)于沙拉，醬料中含有少許芝麻醬，甜、酸風味收斂，拌勻品嘗很是香口。不過相比之下，肉類才是主角。

老白吾格桑為牛后胸肉，是本家獨創(chuàng)，肉品肥瘦相間，其中并無偏硬的前胸部位，使得口感更加鮮軟，秘制醬料錦上添花，菜品甜度恰到好處。吾格桑為長、薄形狀，易熟，烹烤需注意火候，稍有不甚，肉質便會偏老。吃法也有講究，可在其中包卷小菜、蒜片，制成“肉卷”而食；也可與配菜一同裹入蔬菜葉。按韓國飲食習慣，食物的大小應能一口食盡，本家的出品滿足要求，食客用餐并不狼狽。

調味牛隔膜肉也是王牌制之選。肉品取自牛腹部，靠近西餐的菲力，或潮汕牛肉火鍋的肥腁部位。隔膜肉按肌肉紋理走刀，整體偏瘦，稍有大理石紋，不過汁水卻很是豐盈，秘制香料很能提味。品嘗時不妨細細體會，牛隔膜肉的咸口香甜風味是由內而外散發(fā)而出，即使不佐蘸料，依然顯得精湛。特級雪花肉、牛排肉條則是香肥品類，原味方案清香自然，是不錯的選擇。原味的豬五花雖顯本真，但久食卻會油膩，相比牛肉品類，更適合遵照韓國飲食習慣，搭配蔬菜葉品嘗。

本家的蔬菜極為豐盛，餐盤成長矩形，與桌面寬度相近，胡蘿卜、辣椒、紫綠生菜等新鮮應季。相似的配菜方案也出現(xiàn)在得本集團旗下的元祖菜包飯，在韓國飲食中，豐富的蔬菜尤為重要，不妨留意蘇子葉的特殊清香，在中餐中，相似的風味較為少見。店中湯品、炒菜變現(xiàn)一般，南京有不少韓料店能達到相似水準，本家的長處，還在燒烤類別，按食材特性，店方配置最合適的烤盤，食客總能收獲美味。

品牌創(chuàng)立之初，白鐘元有意將韓料帶向世界，門店的裝潢都帶有韓國特色。陰差陽錯的是，幾乎所有的門店都在東亞，本家的斗拱飛檐在金陵卻也不顯突兀。入座前，不要忘記把外衣掛入衣柜，以免沾染油煙。