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城市惠網(wǎng) > 成都 > 成都美食餐廳 > 私房菜館 > 悟園 更新時(shí)間:2025-01-06
悟園

悟園

  • 人均: ¥190 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 成都私房菜館排行榜5
  • 地址: 花照壁中橫街128號(hào)
  • 電話: 028-87695009  
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 09:00-24:00
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綜合評(píng)分
78
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
14206

悟園-商家點(diǎn)評(píng)

上海私房菜頂配是獨(dú)棟洋房,成都則是宅門別院。悟園花照壁老店是一座蘇州園林式庭院,環(huán)境獨(dú)好,經(jīng)營(yíng)十來(lái)年,在資深美食家眼里,其影響力不輸玉芝蘭。

悟園由中國(guó)廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張?jiān)徽崎T,早年店里的傳統(tǒng)精致川菜、家常風(fēng)味均由他一手操辦,在業(yè)內(nèi)影響力頗高。大小美食評(píng)論媒體更是為餐廳鍍金,2016年獲評(píng)“美食&美酒 BEST50中國(guó)最佳餐廳”、“中國(guó)餐廳榜 BEST100”,可謂風(fēng)光無(wú)限。但掌門人張?jiān)荒晔乱迅?,后廚已交由弟子李軍接管,出品有所下滑,菜式也有所縮水。

餐廳實(shí)行配菜制,兩百元左右基本能嘗到很多看家菜,菜品數(shù)量豐富,僅涼菜就將近十道,姜汁、蒜香、荔枝等味型變化多樣,葉兒粑、鍋盔等小吃制作也很精細(xì),一頓飯可一覽成都民間飲食風(fēng)采。500元的高價(jià)套餐可以吃到裙邊、黑山羊肉,做法考驗(yàn)功夫,食材不算高檔,但也不常見(jiàn)。菜式重在味覺(jué)體驗(yàn),擺盤美觀平實(shí),性價(jià)比很高,尤其適合家宴和親友聚餐。

悟園手握彭州丹景山八千畝農(nóng)場(chǎng)基地,在更靠近市中心的雙流區(qū)亦有四百多畝地。餐廳大部分的蔬果、肉類都是自給自足,食材資源調(diào)配靈活,也夠新鮮。日常后廚備菜都比較充足,客人不夠吃的話,可以臨時(shí)加菜。

花照壁店開(kāi)業(yè)已久,隨處可見(jiàn)歲月痕跡,包間裝置有些老舊。園子另一邊有麻將室,環(huán)境私密,供非正餐時(shí)間段的客人娛樂(lè)放松。不過(guò),根據(jù)客人反饋,麻將室的茶水、小吃、服務(wù)等需單獨(dú)計(jì)費(fèi),且價(jià)格偏高。2017年底開(kāi)的來(lái)德書(shū)院分店,環(huán)境比花照壁老店好許多,餐廳內(nèi)懸掛真跡字畫,中式屏風(fēng)桌椅,細(xì)節(jié)物件一切從簡(jiǎn),清雅不失親和力,更適合商務(wù)宴請(qǐng)。

寬窄巷子的軒軒小院和悟園是同班人馬,廚師團(tuán)隊(duì)基本出自同一師傅,品質(zhì)比較一致。但它菜式偏家常,價(jià)格實(shí)惠,與大眾館子無(wú)異,缺乏私房菜的私密氛圍,本榜不做推薦,想簡(jiǎn)單吃頓便飯的食客可以留意。


悟園-推薦菜品

上素雞淖
淖即是“泥狀”。雞肉去筋捶茸做成,初看像豆花,雞肉味不是很濃,但爽滑口感加分,是值得一試的傳統(tǒng)手藝。
古法江團(tuán)
做法復(fù)雜,用豬網(wǎng)油把整個(gè)魚(yú)包裹起來(lái),蒸熟,吃之前要把豬網(wǎng)油拆掉。這樣做減少魚(yú)蛋白流失,豬油的香味也滲入魚(yú)肉,更香,更鮮。
太白醬肉
取放養(yǎng)豬的前夾心腿肉,大師傅火候掌握得好,肉皮香糯彈牙,瘦肉化渣,肥肉帶脆,一大片入口慢嚼,其美其味,想想都令人垂涎。
其它推薦
熱窩雞燒大甲魚(yú)、涼面、怪味蟲(chóng)蟲(chóng)雞、油鹵蝸牛、瑤柱冬瓜、陳皮兔肉、糖醋排骨、臘肉香腸、回鍋甜燒白

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