燒烤不是成都飲食的優(yōu)勢品類，市場基本被外地口味燒烤瓜分。而本地?zé)敬蠖嚯[匿在街頭巷落中，成為成都市民們?nèi)胍挂捠车碾[藏據(jù)點，鮮為游人所知。

把把燒源自川滇交界，以云南昭通的最為知名。這種燒烤將食材切成細碎小塊并逐塊成串，每串一口就能吃完，因此均以“把”為單位烤成上桌，從而收獲“把把”之名。把把燒傳入宜賓后，當?shù)厝烁鼘⒇i鼻筋、五花肉等地方食材融入其中，并加配花生面、黃豆面、白芝麻、蔥花等組成的配料蘸食，使把把燒逐漸在四川打響名堂。

李不管把把燒正是個中翹楚，分店遍布重慶、德陽、深圳等地，老板周立曾接受過英國美食欄目《You Can Cook》、CCTV及四川電視臺的采訪，在成都燒烤屆享有較高的知名度。李不管把把燒對烤串技藝進行了改良和研發(fā)，店內(nèi)擁有以四十多種香料熬制而成的秘制湯汁，在烤品烤至半熟時，廚師會將其置入湯汁中汆拌。這一簡單步驟卻使烤品吃起來暗帶湯汁的馥郁香味，減輕了油膩感，獨到創(chuàng)新。

在李不管種類眾多的把把燒里，以牛半壯肉、高山黃牛肉及豬鼻筋人氣最高。牛半壯肉取自里脊與胸膘，前者肉質(zhì)扎實彈牙，后者則有油脂縈繞的香酥感，兩者在猛火快烤下兼帶各自脂味及肉香，爽嫩之余不乏肥美脂味。黃牛肉則用肥瘦相宜的牛五花切丁成串，雖不以類似豬五花的馥郁油香取勝，但擁有香韌的纖維口感，肉感更足。豬鼻筋是帶有宜賓特色的地方食材，它取自豬鼻梁內(nèi)的兩處條狀肉質(zhì)，烤熟后有如金針菇狀的外形及口感，味道柔韌細膩、香脆可口。除上述烤品外，黃喉、板筋、掌中寶、五花肉等常見品種也表現(xiàn)不錯。

目前，李不管在成都共有7家分店，門店風(fēng)格及樣式并不統(tǒng)一，但都以歡活喜慶的中式風(fēng)格為主。東風(fēng)路店為面積不大，餐位不多，外表與蒼蠅館子相仿。九眼橋店及火車南站店則擁有極大的經(jīng)營面積，卡座、圓桌等各式坐席供應(yīng)完備，更能匹配多人用餐的需求。據(jù)悉，李不管還有數(shù)家門店正籌備開張，高速擴張的同時，各門店出品水準難以維持，服務(wù)質(zhì)量也呈現(xiàn)下滑趨勢，食物冰涼、上菜過慢的狀況偶有發(fā)生，建議前往火車南站店、東風(fēng)路店及高新店用餐。