東京懷石檜垣是重慶最新開(kāi)業(yè)的一家懷石料理餐廳，是繼藤也、北山之后重慶第三家高端日本料理店。從經(jīng)營(yíng)者到廚師，再到服務(wù)人員，均有日籍人士參與，一經(jīng)開(kāi)業(yè)便吸粉無(wú)數(shù)。

東京懷石檜垣的店名“檜垣”二字來(lái)源于創(chuàng)始人檜垣卓央的姓氏，并取“檜聚匠心，還垣風(fēng)情”之意。老板檜垣卓央來(lái)重慶開(kāi)店前，已在上海生活十多年，可用中文無(wú)障礙交流，并且對(duì)于中國(guó)的飲食和風(fēng)俗習(xí)慣十分了解，因此東京懷石檜垣餐廳也更注重呈現(xiàn)讓中國(guó)人甚至是讓重慶人更容易接受的經(jīng)營(yíng)方式。

目前，店內(nèi)海鮮食材每周三次空運(yùn)到店，從日本經(jīng)由上海再到重慶，并且可保證食材在到達(dá)上海的當(dāng)日也能夠到達(dá)重慶。當(dāng)然，運(yùn)輸成本之高可想而知。招牌菜式刺身拼盤(pán)，由甜蝦、帝王鮭、金槍魚(yú)等多種海鮮組合而成，食材新鮮，出品優(yōu)良。澳洲和牛來(lái)自品級(jí)較高的澳洲和牛種類(lèi)，炭火現(xiàn)場(chǎng)烤制而成，有兩種醬汁可選，肉質(zhì)柔嫩，口感極佳。搭配的松茸湯，茶碗精致，湯汁清爽可口，碗中的食材豐富且新鮮，均可食用。東京懷石檜垣供應(yīng)有兩款懷石套餐，價(jià)格分別為688元/位和1288元/位，有單點(diǎn)菜單，店內(nèi)謝絕自帶酒水，收取10%的服務(wù)費(fèi)。

東京懷石檜垣的餐廳環(huán)境既符合日式餐廳的傳統(tǒng)元素，也結(jié)合了本地人的餐飲習(xí)慣。比如吧臺(tái)設(shè)計(jì)更為寬敞，一樓增設(shè)了普通桌椅餐位，進(jìn)門(mén)無(wú)須拖鞋等等。餐廳二樓全部為包間，每個(gè)包間各具特色，私密而且舒適?？紤]到當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，東京懷石檜垣并沒(méi)有實(shí)行嚴(yán)格的預(yù)約制度，而是每天預(yù)留六到八份套餐，以確保食客walk in也能夠吃到店內(nèi)的懷石料理。當(dāng)然，如果提前預(yù)訂則能夠得到更為全面和無(wú)微不至的服務(wù)。

東京懷石檜垣位于重慶白象街內(nèi)。重慶白象街作為“新重慶文旅地標(biāo)”，李耀庭公館、重慶藥材公會(huì)舊址、興華小學(xué)舊址、海關(guān)總署舊址、大清郵局等重慶歷史文化建筑都聚集在此。圍繞白象街，高端商業(yè)街區(qū)、獨(dú)棟會(huì)館、超級(jí)豪宅集于一體，成為重慶又一高消費(fèi)區(qū)域。