1990年，主打羊肉菜肴的鼎食居誕生在四方街。這在重慶較為罕見(jiàn)，羊肉在北方大紅大紫，但重慶的明星始終是牛肉，羊肉特征性的腥膻味成為了當(dāng)?shù)厝伺c佳肴間的巨大鴻溝。鼎食居卻能克服障礙，依靠獨(dú)到秘訣避免腥膻，贏得當(dāng)?shù)厥晨?，甚至一度成為附近居住者的生活日?！?/p>

即使是馳名老店，風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。2010年前后，四方街拆遷，鼎食居被迫易址，并由二代掌門全權(quán)接手，部分店員先后離職，某些技藝能手也另立門戶，渝北區(qū)人和附近的羊排風(fēng)就是其中之一。所有的衍生店都坦言“未獲真?zhèn)?rdquo;，出品風(fēng)味與舊版鼎食居有差異，并一致性的認(rèn)為食材新鮮程度是鼎食居菜品精湛、屹立20年不倒的關(guān)鍵因素。

足夠新鮮的食材對(duì)提升任何菜肴的味道都有幫助，羊肉則更為明顯。鼎食居控制腥膻的另一個(gè)關(guān)鍵手段還在于去脂，鼎食居羊肉均有少脂的特征，羊肉的腥膻風(fēng)味正是由某類特殊的脂肪酸貢獻(xiàn)，膻味清也就不足為奇。除此之外，鼎食居也擅長(zhǎng)利用配料降低腥膻口味。

鼎食居招牌菜式有13款，其中羊湯、羊肉籠籠、紅燒羊肉、最為熱門的羊肉菜肴，不妨品嘗。與北方羊湯不同，鼎食居的羊湯色澤乳白，口味清淡，羊香亦不明顯，羊雜湯與羊肉湯的風(fēng)味甚至也十分接近，因此資深饕客也會(huì)選擇多要一分酸菜調(diào)味。羊肉籠籠則接近于“小米粉蒸羊肉”，菜品充滿谷物香味，絲毫不令羊肉膩口。紅燒羊肉是羊脂偏多的菜式，其味道有些偏咸。除上述以外，鼎食居還有四款招牌涼拌羊肉菜式。

鼎食居的羊肉菜肴口味非常清淡，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，這無(wú)疑可以算是利好；不過(guò)北方游客則很可能會(huì)覺(jué)得難過(guò)“羊癮”，如此則不必對(duì)鼎食居過(guò)于關(guān)注。需悉知，鼎食居在結(jié)賬時(shí)僅收現(xiàn)金，入店食客最好提前制備零食。