紅鼎豆撈是武漢本土品牌，東主早在1993年就開始在武漢經營川式火鍋店。2006年，店方開始仿照澳門豆撈做轉型，2007年其經營模式定型，主打海鮮火鍋的紅鼎豆撈由此誕生。

武漢深居內陸，作為全省唯一常住人口高于戶籍人口的城市，其海鮮資源依舊匱乏。白沙洲水市雖有海鮮供應，但遠不如北京大紅門、成都青石橋生猛。對于海鮮火鍋而言，穩(wěn)定的運輸鏈尤為重要，早在10多年前，紅鼎豆撈已有建樹。店方偏好從原產地直購頂尖食材，即便是擔當配角的菌菇，也曾有羊肚菌助陣。受政策影響，2012年后紅頂豆撈變得豐儉由人，但水產從未失過鮮活，依然是海鮮盛宴的絕佳體驗地。

對火鍋而言，湯底至關重要。紅鼎選擇了分餐制的小鍋，湯料有木瓜、花膠、魚翅、咖喱、沙嗲等十余款組合。最為推薦“白湯”系列，這種湯料以粵式老火靚湯為基底，風味一絕。而在該系列中，又以鮑皇湯表現最優(yōu)，靚湯額外加入牛奶，鮑肉不大，漲發(fā)而成，在奶湯的作用下，原本尖銳的腥味化作鮮甜。店方續(xù)鍋時所添加的湯料也無風味折損，值得肯定。

紅鼎豆撈菜單分類較為精細，食材按貝、蝦、魚等品類而分。不過在貝類板塊中，最顯稀缺的其實是形似蠕蟲的海腸，其口味以鮮脆而著稱，與川式火鍋中常見的鵝腸相比，有過之而無不及。店方推薦燙涮6秒而食，實際上，在沸騰的湯鍋中，海腸即使?jié)L涮10秒也依然能保持鮮脆。其余貝類則不妨留意天鵝蛋、帶子、大元貝，三者均是肉質飽滿的大體積貝類，鳥貝看似袖珍，不過V字形的貝足極為細嫩，入口同樣過癮。

店內蝦類也很出眾。基圍蝦雖不是罕見品類，但狀態(tài)鮮活。深海野生蝦、蝦皇、斑節(jié)蝦入鍋后變色即可食用，鮮嫩彈牙。其中最出眾的莫過于膠東麻蝦，該品類個頭不大，不過口味異常鮮甜，是店內不容錯過的美食。

蝦類還延伸至刺身板塊，牡丹蝦、玫瑰蝦因甜口特性而廣受食客好評。而刺身也是紅鼎豆撈的優(yōu)勢之一，不可錯過三文魚，其肉色橙紅，脂肪豐厚，粗細紋路網絡其中，入口嫩滑，回味充滿奶香。帝王蟹則是店內壓軸食材之一，刺身方案很是經典，蟹腳肉最為飽滿，相比不少自助店的凍貨冷盤，紅鼎出品則表現出更明顯的鮮味。 

紅鼎各板塊菜品數量接近，除卻生鮮海產以外，其余菜品水準依然拔尖。牛肉雪花紋路清晰，嫩滑過癮，羊肉搭配鮑魚靚湯鍋底滋味鮮爽，杜泊羊卷風味絕佳，羊香濃郁卻毫無腥膻，這種羊原產自澳洲，近幾年內蒙地區(qū)也有引進，紅鼎售價約70元/份，性價比絕佳。蝦滑、午餐肉等二次加工的肉食同樣出色，這些餐食本不特殊，但紅鼎用料十分扎實，欲求飽腹，兩者同樣是出色的配菜。

綜合而言，紅鼎所有食材均體現出用料講究、食材新鮮的特征，并且品控極佳。這與店方管理模式不無關系，紅鼎分店眾多，十分注重運輸鏈與倉儲效率，各店食材備品僅能滿足不超過1.5天的用量。在紅鼎就餐，很難遇到食材不新鮮的情況。

紅鼎服務出色，這同樣是得益于成熟的管理。店方培訓計劃詳實，員工熟知各菜品特征，面對提問不僅答如流，而且能控制語氣語調，續(xù)湯、去沫等服務也頗為主動。難能可貴的是，其員工數量有一定冗余，得以緩沖新年等大型節(jié)假日前后的人員流動狀況。當普通餐飲店人員捉襟見肘時，紅鼎依然從容不迫，若是有商務用餐需求，紅鼎豆撈無疑是絕佳選擇。

紅鼎分店約有6家，環(huán)境各具特色。一方店昏暗雅致，最具設計感，其聚焦式光源很能帶來食欲，青色玻璃仿照水幕，極具格調，包廂中有各色玻璃擺件，在暖黃背景燈下充滿藝術感，只可惜包廂數量有限，空間也略顯狹窄。臨江大道店、楚河漢界店頗具小資情調，桌椅、墻飾守舊而充滿海派氣息，很能令人聯想到“老漢口”。香港路、光谷、京漢店裝潢并非時下推崇，風格接近酒樓，廣泛采用鏡面、亮面瓷片，座椅紋飾繁雜雍容，相比大廳，其包廂空間寬敞，環(huán)境更佳。