毛氏紅燒肉是湘菜經(jīng)典名菜之一，因“主席最愛”家喻戶曉，但真正將其帶到全國民眾餐桌的最大功臣便是毛家飯店。毛家飯店由湯瑞仁女士創(chuàng)于1987年，第一家店開在韶山毛澤東同志故居對面，現(xiàn)今在國內(nèi)擁有三百多家分店。

毛家飯店整合數(shù)道韶山菜、湘菜將其命名為“毛家菜”，菜品取名也源于毛的經(jīng)歷，除了毛氏紅燒肉，江山一片紅、長征雞、將軍鴨等都是店內(nèi)名菜。店家在環(huán)境裝飾上也不遺余力地打造“主席氛圍”，每家店門口都矗立有毛澤東雕像，墻壁上懸掛毛各個時期的照片，以他曾經(jīng)生活戰(zhàn)斗過的革命紀(jì)念地命名包廂，而菜單背面毛主席與創(chuàng)始人湯瑞仁的合照彷佛也在宣示自己的“正統(tǒng)性”。

毛氏紅燒肉選用五花三層的豬肉，經(jīng)白糖、料酒等調(diào)料烹制后色澤暗黃，表面油光閃閃。每塊豬肉體積相當(dāng)，入味均勻，肥肉軟糯瘦肉不柴。江山一片紅即剁椒魚頭，與普通制法無異，只是在魚頭表面覆蓋了一層鮮紅泡椒。遺憾的是，毛家飯店近年來出品逐年下滑，調(diào)味不當(dāng)、變冷變涼、食材異味等情況層出不窮，若非帶有情懷或愛好紅燒肉的食客最好慎選。

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