湘菜分支眾多，若單以地域區(qū)分，最常見的便是洞庭湖鮮、湘西臘味和長沙菜三派。與湘春酒家集各地菜式之所長不同，壹盞燈的成功之處是將長沙菜發(fā)揮到了極致，店家也清晰地在菜單上寫著“始于1997年，長沙本幫菜”。從最開始的民主西街到現(xiàn)在的螞蟻工坊，壹盞燈不僅有“來長沙必吃餐廳”“湘菜代表”等數(shù)道光環(huán)加身，也逐漸成為長沙美食的一張名片。

知名主持人汪涵曾在《有味》一書中寫道“長沙菜只能吃出快樂感，吃不出幸福感，快樂是瞬間的，直接擊倒你”，壹盞燈大部分菜品正是自帶這種“一擊即中”特質(zhì)。點單率最高的鴨掌筋以鴨掌剔骨取筋，再用大蒜等佐料爆炒，入口時泡椒與鮮椒的香辣直接沖入口腔，流竄至喉嚨，辣得干脆爽快。酸蘿卜炒肚絲同樣暢銷，自腌酸蘿卜爽脆，肚絲彈韌，兩種口感的交雜令人印象深刻。五圓蒸雞以蓮子、枸杞、桂圓、紅棗和雞蛋作為五圓，取團圓之意，蒸熟的肉質(zhì)纖維已然酥爛，用筷子輕輕一挑便可撕下整片，雞肉軟嫩香濃，入口相當驚艷。

放眼長沙，壹盞燈的本地菜式豐富度非其他餐廳可比，而店家的出品水準也相當嚴苛。蔬菜、牛肉、內(nèi)臟等食材每日新鮮采購，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。店家的處理同樣用心，肉類食材改刀整齊，食材的形狀和大小與佐料接近統(tǒng)一，無任何異味。值得一提的是，壹盞燈還會根據(jù)季節(jié)變化推出時節(jié)菜品，讓食客們一嘗當季的味道。冬筍臘肉干鍋在冬季擄獲了不少老饕的芳心，選用的新鮮冬筍質(zhì)地脆嫩，與臘肉久煮后不僅口感未受影響，還將臘肉的油汁吸收為己用，散發(fā)出誘人脂香。

壹盞燈目前在長沙擁有6家店面，包括5家長沙菜館和1家口味蝦館。口味蝦餐廳以小龍蝦與各式宵夜為主，正餐菜品比例遠低于其他分店。5家菜館均仿古而建，用清水磚、木質(zhì)門窗和紅燈籠等元素打造出了長沙老街巷風情。其中螞蟻工坊總店配置堪稱“豪華”，每張餐桌旁都帶有插座，便于食客隨時充電。餐廳服務人員手腳麻利，雖然對某些菜品不夠熟悉，但有求必應，服務體驗算是不錯。