“精品咖啡”的概念在西安出現(xiàn)得較晚，至今還未能被廣泛普及。精品咖啡館在西安一直處于不溫不火的境況，咖啡創(chuàng)業(yè)街區(qū)的出現(xiàn)雖然為咖啡館創(chuàng)造了有利的外部條件，但咖啡館的壽命仍然普遍不長，歇業(yè)關(guān)閉是業(yè)內(nèi)常態(tài)。
sugarman成立于2011年，最初為一家烘焙工作室，店名的靈感來源于美國一部音樂紀錄片《Searching for Sugar Man》。兩年后的sugarman移址高新區(qū)，升級為sugarman espresso素飲·糖人，以全新樣貌出現(xiàn)在大眾的視野之中。
素飲·糖人的咖啡種類可謂十分齊全?？Х劝ㄒ馐娇Х取⒈Х?、濾泡咖啡三大類，濾泡咖啡根據(jù)沖煮方法的不同分為手沖與虹吸兩種。不少人認為虹吸咖啡是設(shè)備復(fù)雜化的手沖咖啡，實際上，由于萃取方式存在差別，兩者在口感上也有差異，手沖咖啡的最大特點在于層次豐富，能喝到咖啡中除了苦味之外的其它風味，而虹吸咖啡在口感上要更為醇厚、濃郁。
意式咖啡豆共有兩種選擇，豆子不定期更換，具體情況以店鋪當天菜單為準。一般情況下，兩款意式咖啡豆會分為深烘焙豆與淺烘焙豆，烘焙程度與咖啡風味掛鉤，深烘焙的咖啡豆往往苦味濃于酸味，淺烘焙的咖啡豆酸味更強烈，一深一淺的搭配也照顧到了不同客人的口味偏好。左翼拿鐵是素飲·糖人的招牌飲品，左翼拿鐵比一般同規(guī)格（200ml）的拿鐵多了一份濃縮，咖啡含量更多，苦味也更加明顯；表層奶沫均勻細膩，奶味略淡，整體口感香醇濃郁。
冰咖啡的種類不多，但勝在出品良好，其中以氮氣咖啡的點選率為最高。氮氣咖啡，顧名思義就是在咖啡中打入氮氣，特點是泡沫細密，口感醇厚。氮氣咖啡于近幾年大火，其制作原理容易理解，但需要復(fù)雜多樣的專業(yè)設(shè)備，對于咖啡師的技術(shù)水平也有一定要求，因此氮氣咖啡在西安的精品咖啡館中并不常見。素飲·糖人的氮氣咖啡裝在啤酒杯中，外觀也與德國黑啤酒無太大差異。相比于冷萃咖啡或冰滴咖啡，氮氣咖啡帶有輕微的甜度來中和咖啡的苦味，綿密的泡沫讓咖啡的口感更為順滑。
菜單上的濾泡咖啡即單品咖啡，其豆種超過十款，并標明了每款豆子的產(chǎn)區(qū)、處理方式與風味特征?？Х榷咕鶠樽院?，服務(wù)員會詳細介紹每款豆子的特點、豆子之間的不同，針對客人的口味偏好做出相應(yīng)的推薦，對于非專業(yè)人士來說十分友好。
結(jié)合規(guī)模、裝修與配置上來說，很難在西安找出一個能與素飲·糖人相媲美的精品咖啡館，因此稱之為西安咖啡館地標也不為過。作為全西安唯一一家敢將門店開設(shè)在星巴克旁邊的咖啡館，素飲·糖人并未被這位全球最大咖啡品牌搶走風頭。店鋪一改白色系的北歐風格設(shè)計，以棕、藍兩色為主題色，四面皆為玻璃幕墻，空間開闊。店內(nèi)機器配置齊備且一流，咖啡機囊括了SYNESSO、KEES、La Marzocco、Astoria等品牌，以及PROBAT烘焙機、Mahlkonig磨豆機等等，店鋪劃分了專門的展覽區(qū)，展示了Brewista的系列產(chǎn)品。
素飲·糖人將自身定位為咖啡工廠店，店內(nèi)設(shè)有烘焙室與教學區(qū)。教學區(qū)提供培訓課程，并且每周舉行兩次杯測活動，360度全景式吧臺可以讓客人看到制作咖啡的整個過程，客人也可體驗自己動手做咖啡的樂趣。
