炭烤是韓國(guó)烤肉店最基礎(chǔ)和核心的元素之一，而環(huán)保禁令使得木炭在西安韓國(guó)料理店蹤跡難尋，總體風(fēng)味不如以往。而在硬件配備、服務(wù)細(xì)節(jié)等其他方面，西安韓料店也難言出色。若要在水準(zhǔn)不高的西安韓料界尋得佳品，九田家無疑是最穩(wěn)妥的選擇。無論在菜品水準(zhǔn)、炙烤技術(shù)、硬件配備和服務(wù)水平等方面，九田家黑?？救獾昃憩F(xiàn)出色，基本無詬病之處，可謂精品韓國(guó)料理餐廳。

西安環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)苛，不少韓國(guó)料理店因排煙效果不佳，木炭燃燒產(chǎn)生的污染物未達(dá)標(biāo)，從而棄用炭烤。九田家西安店亦是如此，原以果木炭烤肉為賣點(diǎn)，現(xiàn)轉(zhuǎn)用電爐，不少食客感嘆風(fēng)味下降。其實(shí)，關(guān)于炭烤和電烤的糾紛由來已久，部分人篤定前者別有風(fēng)味，而也有人認(rèn)為后者衛(wèi)生健康，美味不減。實(shí)際上，木炭燃燒時(shí)，木炭素分解后產(chǎn)生出愈創(chuàng)木酚，其帶有特殊香味，即人們熟知的“煙熏味”。

餐廳采用下排煙式烤爐，油煙從烤盤四周吸口排出，另有攏煙圈防止油煙外泄，餐后食客身上幾乎無煙味殘留，體驗(yàn)較好。服務(wù)員更換烤盤迅速，焦糊之后及時(shí)撤換，保證肉品成色。餐廳默認(rèn)自助燒烤，食客也可要求服務(wù)員幫忙烤肉，店員技術(shù)嫻熟，少有油汁飛濺。茶水亦是自助，餐桌配有電水壺、茶壺和單包茶葉，但茶壺沒有清洗干凈，時(shí)有殘留茶葉。

同多數(shù)韓國(guó)烤肉店不同，九田家以非腌漬類肉品為主，主打黑?？救?，另有豬、羊、雞、海鮮等肉品以及各類主食、小吃和湯品，菜品豐富。作為大型連鎖品牌，九田家在肉品供應(yīng)方面具有優(yōu)勢(shì)，與澳大利亞安格斯牧場(chǎng)合作，由其供應(yīng)黑牛肉，品質(zhì)穩(wěn)定。多數(shù)西安韓國(guó)料理店重調(diào)味、輕肉質(zhì)，對(duì)于牛肉品種不甚注重。而九田家選用的澳洲黑牛肉雪花紋路清晰、油脂分布均勻，更富嚼勁和肉汁，香味也更濃郁，原味已足夠鮮甜。餐廳主張品嘗黑牛肉本味，故基本不予以腌制，即使是個(gè)別醬香型肉品也僅是刷上一層調(diào)味醬。黑肉牛被九田家細(xì)分為十余種品類，烤制時(shí)講究時(shí)間和溫度，絕不過火，以保證牛肉軟嫩，頗有幾分潮汕牛肉火鍋的精細(xì)。

在多種牛肉品類中，以風(fēng)花雪月和牛小排最為可口。風(fēng)花雪月為牛腩接近牛排部位的牛肉，因肥瘦相間、雪花紋路清晰而得名。脂肪細(xì)密地分布于精肉中，如同大理石紋，且肉筋少、肉質(zhì)松軟，入口滑嫩綿軟，細(xì)嚼脂粒融化，甘腴之氣充盈口間，醇香飽滿的口感令人印象深刻。牛小排厚實(shí)飽滿，脂肪含量高于其他牛肉菜式，口感富有彈韌。最佳方法是用高溫煎烤各面致焦熟，以便封邊鎖汁。沾幾顆海鹽食用，方感肉質(zhì)油潤(rùn)柔滑而又脆爽耐嚼，不負(fù)招牌盛名。

除了兩大招牌，九田家也有豐富的選擇。黑牛牡蠣肉適合不喜肥油的食客，精肉多，脆彈爽口，但要十分注意火候，過火易干柴老韌。黑牛外群則更為濃味，取自牛的護(hù)心肉，刷上秘制醬，與蒜片青椒一同為生菜包裹，味濃脆口。蝦中香奈兒的蝦個(gè)頭大、新鮮彈牙，但沒有去除蝦線，略有不足。肉品之外，小菜也口味不俗，較為精致，青瓜爽口咸香、土豆泥綿密、豆腐嫩滑入味，不過藕片用檸檬腌漬，酸咸口味些許怪異。

九田家黑?？救庠谖靼铂F(xiàn)設(shè)10家門店，每家設(shè)計(jì)統(tǒng)一，皆為原木裝修、日系風(fēng)格，這在韓國(guó)料理店中相當(dāng)少見，店員自稱“日式的外表，韓料的心”。環(huán)境清新干凈，通風(fēng)敞亮，異味淡，各餐桌分隔較開，不會(huì)過于擁擠，就餐體驗(yàn)上佳。服務(wù)員態(tài)度良好，對(duì)自助烤肉的食客會(huì)簡(jiǎn)單說明肉品烤制時(shí)間和技巧，更換烤盤時(shí)也均使用禮貌用語，顧客滿意度高。