近兩年酥肉可謂名聲大噪，幾乎每一家川式火鍋店的菜單上都會出現(xiàn)它的名字，加上陜西、山西也都有吃酥肉的習慣，使它相較于榜單其它店家產(chǎn)品顯得不那么稀奇。不同于四川豬肉裹面后過油直接食用的方式，陜西酥肉一般以牛肉為原材料，在經(jīng)過油炸后還需蒸制。定家小酥肉就是西安酥肉的代表，它創(chuàng)始于1988年，因為優(yōu)秀的出品和獨特的亮點不僅受到了外地食客的熱捧也是本地人心中常駐的美食。

將精心選用的牛里脊肉切條，掛上面糊過油，最后加入牛肉湯上鍋蒸，期間還需放入各種香料，以上便是定家小酥肉的制作方法?？此坪唵蔚墓に噹淼牟⒎瞧接沟目谖?，碗中酥肉在經(jīng)過湯汁的浸泡后外軟內(nèi)嫩，香、麻的味道一直沁至酥肉之中，油而不膩。不過，這碗酥肉在初上桌時并不會馬上給食客帶來好感，酥肉軟散地堆砌于搪瓷碗中，湯汁掛滿周邊，油光散發(fā)，顯得既油膩又過于隨意。配上一碗米飯是定家小酥肉的正確打開方式，鮮滑的肉湯浸入米飯中，使米飯更具滋味。不食油膩的食客也可叫上一份泡菜，它的酸辣恰好能帶來不少清爽的感覺。

位于大皮院西口的定家小酥肉門前總是擁簇著來來往往的游客，很多人都會對門前餐桌上擺放著的小酥肉充滿好奇。桌后便是小店，門頭藍底白字，還特意加上了“綿纏酥軟，奇香一絕”的字樣。店內(nèi)面積狹小，門外也被擺上了餐桌，衛(wèi)生、服務均不是小店強項，有時甚至可以看見裝盛著酥肉的搪瓷盆子摞在另一盆酥肉上，著實令人擔憂，這也是其未能獲得高分的原因。