“刃”The CUT是華彬費(fèi)爾蒙酒店的扒房餐廳，是北京市內(nèi)口碑較好的一家高端扒房，擁有京城四大扒房之一的響亮名號(hào)。作為一家酒店餐廳，刃扒房的知名度甚至蓋過(guò)了北京費(fèi)爾蒙本身，足見(jiàn)其實(shí)力非凡。開(kāi)業(yè)多年來(lái)，刃扒房曾得到過(guò)thebeijinger、Voyage、that’s、TimeOut、橄欖餐廳評(píng)論等媒體刊物的肯定和推薦，在近幾年的北京餐廳周中，刃扒房也得到了最佳扒房、最佳菜單等不少嘉獎(jiǎng)。 刃扒房主打安格斯牛與澳洲和牛，安格斯牛來(lái)自澳大利亞和加拿大，分別有草飼牛肉和谷飼牛肉可供選擇。刃扒房的草飼牛肉來(lái)自加拿大春溪牧場(chǎng)（Spring Creek），這里也是京城首家供應(yīng)純血草飼安格斯牛肉的餐廳。草飼是人類(lèi)畜牧傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，近年來(lái)由于環(huán)保健康生活方式的流行而重新進(jìn)入大眾視野。一般的商業(yè)肉牛會(huì)在斷奶喂養(yǎng)一段時(shí)間的牧草后，轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行谷物飼料肥育，快速增重并形成豐富的脂肪，而草飼牛則會(huì)被放養(yǎng)在自然牧場(chǎng)食用新鮮牧草直至成熟。和谷飼牛肉相比，健康的草飼牛肉擁有豐富的Omega-3族脂肪酸、共軛亞油酸，以及高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和維生素，如果你是注重身材的朋友，那么草飼牛肉會(huì)比谷飼牛肉更適合你。當(dāng)然，在口感上，刃扒房的這款草飼牛肉柔嫩度明顯不及谷飼牛肉，肉身瘦韌，油花較少，肉感內(nèi)斂，入口略顯干澀。 相對(duì)而言，澳洲和牛更適合純粹的肉類(lèi)愛(ài)好者。這里的和牛是入門(mén)級(jí)的M3~M5+等級(jí)和牛，來(lái)自澳洲最大的和牛飼養(yǎng)場(chǎng)AACO。其中以和牛眼肉為最佳，肉質(zhì)肥嫩甘甜，口感細(xì)膩，油脂豐富。谷飼安格斯牛肉則來(lái)自澳洲另一個(gè)知名牛肉品牌Stockyard，有紅標(biāo)、銀標(biāo)和黑標(biāo)三個(gè)級(jí)別，價(jià)位略有差異。刃扒房采用扒房傳統(tǒng)的炭烤+爐烤方式料理牛肉，火候把握較好。 在刃扒房的用餐體驗(yàn)也很有意思。餐前包上桌時(shí)裝在牛皮紙包中，由侍者剪開(kāi)，配上的蔬菜醬頗有特色，同時(shí)還會(huì)贈(zèng)送餐前小食；餐廳會(huì)為顧客提供多種牛排刀以供選擇，搭配牛排的海鹽也有四種可選，就餐的儀式感較強(qiáng)。 目前刃扒房的主廚是來(lái)自瑞士的Christoph Zoller，這位廚師曾入圍歐洲青年廚師大賽并取得前五的佳績(jī)，來(lái)到中國(guó)后曾效力于FRHI酒店集團(tuán)旗下的昆山瑞士大酒店。主廚對(duì)廚藝頗有心得，扒房牛排之外的其他菜肴也有著比較合格的水準(zhǔn)，從選料、處理到擺盤(pán)都能看出廚師對(duì)菜品有著自己的理解。 刃扒房位于酒店二樓，可通過(guò)中庭俯瞰大堂。餐廳布局比較開(kāi)放，風(fēng)格大方，適合商務(wù)宴請(qǐng)或私人會(huì)面，不過(guò)裝潢已經(jīng)略微顯老。廚房同樣為開(kāi)放式，餐廳擁有大型的私人包間。餐廳服務(wù)水準(zhǔn)中規(guī)中矩，人員充足，服務(wù)費(fèi)為15%，自帶酒水開(kāi)瓶費(fèi)為300元。停車(chē)較為不便，酒店大堂前僅有少量車(chē)位。