如果說(shuō)便宜坊和全聚德是外地人來(lái)北京必吃的烤鴨，那么九花山有不少客人都是京中土著，老饕級(jí)別的吃貨都推薦九花山的烤鴨。九花山深居巷中，店老板1976年進(jìn)全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，1997年自己另起爐灶開(kāi)店，始終堅(jiān)持不開(kāi)分號(hào)，二十年來(lái)只專心經(jīng)營(yíng)獨(dú)一家。 如今九花山烤鴨店被北京商評(píng)為“特級(jí)餐館”，營(yíng)業(yè)面積二千多平方米，是搬遷前的3倍。一樓大廳有180個(gè)餐位，二樓宴會(huì)廳近200個(gè)餐位，另有大小單間28個(gè)，可以同時(shí)接待賓客650人左右。為保證烤鴨質(zhì)量，每天限量200只，且不出售外賣(mài)烤鴨。 九花山的裝修和服務(wù)還保留著國(guó)企的風(fēng)格，整體裝潢“金碧輝煌”，但是材料有塑料感。九花山的鴨子是片好了才上桌的，跟別家的一套烤鴨片兩盤(pán)肉不同，九花山就片一盤(pán)，只片下鴨子最好吃的部位。原因是九花山師傅采用了縱切成條的方法，而不是切片?？绝嗻喥こ式瘘S色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩，面皮做得又薄又韌。但在卷餅的時(shí)候有點(diǎn)麻煩，因?yàn)轼喨饪v向長(zhǎng)，導(dǎo)致放到圓形鴨餅中的時(shí)候差不多占了整個(gè)直徑，橫包豎卷時(shí)不好封底，鴨肉會(huì)突出開(kāi)口，可能有點(diǎn)影響吃相。 九花山的烤鴨算是眾多烤鴨館子里比較肥美的，好在鴨肉比較細(xì)膩，保留了一定水分，鴨肉無(wú)異味，但多吃幾口可能會(huì)膩。椒鹽鴨架特別香，外層肉質(zhì)干香，骨邊肉則嫩嫩的。甜面醬特別好吃，除了卷餅還可以點(diǎn)一碟子空心燒餅夾肉，燒餅松軟，口感很好。不少老北京都好這口，對(duì)改良過(guò)的瘦鴨子，他們認(rèn)為是不正宗的吃法。 另外，九花山做的芥末鴨掌也很值得一嘗，骨頭完全處理掉了，芥末也能做到不嗆口。鴨肉韭菜餃子也很有特色，餃子皮是用胡蘿卜汁和的面，鴨肉和韭菜的用量配比講究，口感鮮香可口。但是，這里的各種配料（甜面醬、蔥條、黃瓜條等）都單收費(fèi)，隨吃隨上不限量，不會(huì)強(qiáng)制消費(fèi)。服務(wù)方面沒(méi)有槽點(diǎn)，中規(guī)中矩。人均價(jià)格在200元左右，性價(jià)比不算高，但出品口碑還算不錯(cuò)，如果不是為了宴客、觀賞片鴨子過(guò)程，只是想找個(gè)地道館子嘗口傳統(tǒng)老北京肥美烤鴨，可以來(lái)九花山一試，但要記得提前預(yù)約。