上海日料店在近幾年內(nèi)成倍增長，從高端店面到街邊小鋪，日式料理的身影無處不在，其價格范圍也幾乎涵蓋各個消費層級。在日料發(fā)展方面，上海有著得天獨厚的優(yōu)勢：首先，它與日本長崎市結(jié)為友好城市，通過長崎這一綠色通道，當(dāng)日便可獲得來自日本的第一手食材，這在國內(nèi)目前尚屬唯一；其次，作為現(xiàn)代化大都市，上海對外來文化與餐飲的接受度也相當(dāng)高。不過，國內(nèi)的日料水平仍然與日本當(dāng)?shù)乜谖队幸欢ǖ牟罹?，最主要的原因在于食材進口的限制。比如日本大米只允許少量進口；再比如日本產(chǎn)和牛被列為禁止進口項目。所以，你在普通日料店吃到的壽司基本都是國產(chǎn)大米，而你吃到和牛最好的也是進口自澳大利亞。

食材不夠，環(huán)境來湊，所以上海的日料店越開越高檔，人均消費也越來越貴。2018年3月初開業(yè)的KUROGI環(huán)境頂級、低消最貴，無疑成為當(dāng)下滬上日料圈的翹楚。KUROGI來自日本東京，主廚黑木純有著“和食鐵人”的稱號。東京KUROGI因為在2011、2012連續(xù)兩年獲得東京版米其林一星推薦而紅極一時，但也不至于像媒體宣傳的那樣是“東京最難預(yù)約的料理店”。目前，KUROGI上海是KUROGI在海外的唯一分店。

KUROGI上海的餐廳設(shè)計出自享譽國際的日本建筑師隈研吾之手，店內(nèi)裝潢在保留傳統(tǒng)日式原木風(fēng)的基礎(chǔ)上，加入流線型設(shè)計，與明亮的采光相互映襯，堪稱大師的又一件藝術(shù)作品。餐廳內(nèi)共設(shè)有四個包廂，配置可謂頂級，就連裝飾用的花藝也是來自日本知名花藝師花千代。

為保證食材的新鮮度以及讓食客體會到細致入微的日式服務(wù)，到KUROGI上海就餐需要提前預(yù)定。KUROGI上海以割烹為主要形式，單人收費3500元起，不設(shè)單點菜單，菜式全由主廚根據(jù)當(dāng)天到店食材進行搭配制作。KUROGI上海的廚師長由水正信來自東京總店主廚黑木純門下，日料烹飪經(jīng)驗豐富，上海店的菜式則是他與黑木純共同設(shè)計完成。為滿足中國食客的喜好，菜品中必不可少地加入了改良元素，比如本地蟹、魚子醬、法國鵝肝、黑松露等，這些食材都較對本地高消費食客的胃口。此外，Delamotte香檳和6款佐餐酒也涵蓋在套餐內(nèi)，在呈上各色菜品的同時搭配不同的酒水，這也讓食客享受到更加完整的就餐體驗。如果覺得套餐內(nèi)的酒水不夠盡興，餐廳內(nèi)還設(shè)有酒吧區(qū)，“J?BARIA”酒吧區(qū)內(nèi)高檔酒類琳瑯滿目，并有專業(yè)日本調(diào)酒師駐店，想要喝到好酒基本不是問題。

KUROGI上海位于北外灘的蘇寧寶麗嘉酒店內(nèi)，這家酒店是美國拉斯維加斯寶麗嘉酒店的姊妹店，于2018年初開業(yè)，酒店建筑為巴洛克式，其米黃色外墻與外灘歷史建筑群相融合，成為北外灘的新地標(biāo)。KUROGI餐廳與酒店的奢華氣質(zhì)相符，因此到店就餐的食客建議在著裝方面稍作注重。