壽司已然成為日本飲食的代表，一提到日料，壽司的出鏡率一定是最高的。志魂壽司是眾多食客心目中香港日料的NO.1，人均HKD3500的晚市套餐價(jià)格至今仍然是香港起價(jià)最高的日料。米其林對(duì)其更是青睞有加，還把香港唯一的日料三星榮譽(yù)給了志魂。志魂壽司是日本東京銀座壽司店“鮨吉武”的首家海外分店，它開(kāi)業(yè)于2013年，與日本本店開(kāi)業(yè)僅一年之隔，成名與擴(kuò)張速度可見(jiàn)一斑。

日本總店“鮨吉武”創(chuàng)始人兼主廚為吉武正親，他任命自己的得意門(mén)生柿沼利治擔(dān)任志魂壽司總廚。柿沼利治跟隨吉武正親學(xué)藝多年，廚師經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富。并且擁有海外工作經(jīng)驗(yàn)，英語(yǔ)溝通流暢，這也使得主廚與食客的溝通障礙有所減小。 

一貫出品成功的壽司要具有剛剛好的緊實(shí)度，無(wú)論手拿或是用筷子，壽司飯都不會(huì)散，而是送入口中后自然散開(kāi)。因此捏壽司是最為考驗(yàn)廚師的一項(xiàng)技術(shù)，廚師在學(xué)習(xí)捏壽司階段，捉泥鰍是基本功之一，只有力度合適才能捉住泥鰍，力小或力大都不可行。志魂在壽司的制作上遵循傳統(tǒng)，主廚按照魚(yú)的種類配以最佳的壽司飯溫度捏制而成。每貫壽司配以不同的醬料，現(xiàn)磨山葵多汁鮮辣。當(dāng)然，直接食用也絲毫不影響口味，因?yàn)閴鬯局幸烟崆凹尤肫胀康尼u汁與芥末。關(guān)于食用壽司，志魂給出的使用壽司建議是在壽司呈上的三十秒之內(nèi)放入口中，直接用手吃，用筷子也無(wú)妨。壽司最好一次性送入口中，不宜咬斷分食，如果覺(jué)得壽司過(guò)大，可以與主廚溝通，對(duì)壽司大小進(jìn)行調(diào)整。

志魂關(guān)于食材的一切極盡所能做到日本本土的原汁原味，魚(yú)鮮、壽司米、醬料、烹飪用水均來(lái)自日本。志魂壽司每天有兩批海貨新鮮到店，午市食材多來(lái)自筑地市場(chǎng)當(dāng)日新鮮海產(chǎn)，晚市食材最為豐富，來(lái)自日本各地特色優(yōu)質(zhì)海鮮。除了主菜為壽司外，套餐內(nèi)還提供時(shí)令前菜、時(shí)令刺身以及特色甜品。普通店鋪少有觸碰的高難度食材在志魂均有涉及，你在這里吃到的八爪魚(yú)不再是難嚼的膠狀物，海膽不再是軟塌積水腥味濃重，鯖魚(yú)的半生熟做法增加了脆嫩的口感。菜單幾乎每日更換，為套餐制，即Omakase，在香港習(xí)慣叫作“廚師發(fā)辦”。午市套餐為1800港幣，晚市套餐為3500港幣。

志魂的門(mén)面相當(dāng)?shù)驼{(diào)，一張綠色門(mén)簾遮擋，表面完全看不出這是一家久負(fù)盛名的高端餐廳。志魂的午市不接受個(gè)人訂餐，預(yù)訂人數(shù)需達(dá)到4位及以上，需至少提前兩天預(yù)訂。晚市為兩個(gè)用餐時(shí)段，分別為18：00及20：30。店內(nèi)還不供應(yīng)氣泡水，因?yàn)闅馀菟疄槲独俚拇碳ぷ尶谇粚?duì)壽司細(xì)膩口感的體味有所削減。日料食材及口味細(xì)膩清淡，因此為不影響用餐體驗(yàn)以及對(duì)其他食客造成影響，不要使用過(guò)濃的香水。志魂在諸如以上關(guān)于禮儀、預(yù)訂等方面的要求較多，這在香港高級(jí)餐廳中并不少見(jiàn)，預(yù)訂前建議通過(guò)官網(wǎng)網(wǎng)站熟悉相關(guān)注意事項(xiàng)，避免尷尬。較為貼心的是，志魂為12歲以下孩童提供專門(mén)服務(wù)，凡12歲以下孩童可在主廚的允許下進(jìn)入私人貴賓室用餐，每位孩童的套餐價(jià)格為1800港幣。