成立于2018年3月的九座，是蘇州為數(shù)不多沖擊人均1000+的高端日本料理餐廳，其最大招牌莫過于有近40年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)井上洋一。井上洋一擔(dān)任過多家日料餐廳的料理長(zhǎng)，最為出名的便是排行寶杭州日料推薦餐廳曼殊懷石料理，其他的還有杭州瑞穗家精致懷石料理等，頗有形象代言人之勢(shì)。不同的是，九座的料理皆為井上洋一出品，出品可靠穩(wěn)定，這與他擔(dān)任料理長(zhǎng)的其他大部分餐廳有明顯區(qū)別。

日料的評(píng)判因素莫過于食材與廚師，九座的廚師來頭不小，食材表現(xiàn)自然也不會(huì)遜色。官方稱大部分食材每天從日本空運(yùn)而至，新鮮程度有保障。食客需要提前至少一天預(yù)約并說明到訪的人數(shù)，成功繳納500元/人的定金后，九座便會(huì)準(zhǔn)備相應(yīng)的食材份量，確保不必要的浪費(fèi)。

餐廳沒有固定的菜單，會(huì)根據(jù)時(shí)令食材更換菜單，并由井上洋一親自書寫。不過菜單有如天書，加上為日文，晦澀難懂，大部分日料愛好者基本只能對(duì)即將上桌的菜式滿懷期待。當(dāng)然，已預(yù)約的食客可直接與服務(wù)員在微信上溝通了解菜式。

在大廳吧臺(tái)就餐的食客可看到主廚井上洋一料理操作，頗有水準(zhǔn)。井上洋一會(huì)用不同的刀具處理不同的食材，確保最終呈現(xiàn)的菜式最佳呈現(xiàn)，料理臺(tái)后面的架子上便放著數(shù)把刀具。據(jù)悉，井上洋一擁有40多把刀具，皆是親自在日本精心挑選。主廚對(duì)于料理的嚴(yán)謹(jǐn)還體現(xiàn)在，有時(shí)助手?jǐn)[盤手藝欠佳，井上洋一會(huì)對(duì)其擺好的菜式直接修正。九座的餐具器皿基本是日本進(jìn)口，質(zhì)地非常溫潤(rùn)，不時(shí)新添。再加上兩位身穿和服、外表姣好的服務(wù)員，整個(gè)就餐過程的視覺享受頗豐。

作為懷石料理餐廳，九座的就餐儀式自然不會(huì)簡(jiǎn)單，一般按照先付、八寸、御碗、刺身、燒物、煮物、炸物、食事、甜品等一一呈上。經(jīng)食客允許后，服務(wù)員才會(huì)呈上每道菜式，再進(jìn)行介紹，食客有問題也可向其提問，只不過服務(wù)員表現(xiàn)稍顯生硬。料理長(zhǎng)并不懂中文，有強(qiáng)烈好奇心又懂日文的食客可多與主廚進(jìn)行溝通。九座服務(wù)員皆經(jīng)過培訓(xùn)，日語溝通能力不成問題。

九座只經(jīng)營(yíng)晚市，僅有兩個(gè)套餐可選，分別為980元/人、1280元/人，一般不提供單點(diǎn)，但會(huì)盡量滿足食客的需求。包廂與大廳一致，無設(shè)最低消費(fèi)，收取15%的服務(wù)費(fèi)。不少媒體稱其只有9個(gè)座位或者一天最多只接待9位客人。實(shí)際上大廳處有五個(gè)座位，兩個(gè)包廂各有兩個(gè)座位（最多可坐6人），所以餐廳總共有9個(gè)座位的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。此外，官方稱工作日一般只接待9位客人，周末稍多。無論如何，“九座”之名能引起食客的關(guān)注與討論，這對(duì)九座而言算是莫種意義上的勝利。