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城市惠網 > 成都 > 成都美食餐廳 > 自助餐 > 雍容薈 更新時間:2025-01-06
雍容薈

雍容薈

  • 人均: ¥339 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 成都自助餐排行榜4
  • 地址: 天府大道北段8號蘇寧城市奧特萊斯5樓
  • 電話: 028-85805999 
  • 營業(yè)時間: 10:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
72
口碑評分
4.5
人氣指數
17474

雍容薈-商家點評

雍容薈創(chuàng)立于2017年,是由四川投資者創(chuàng)立的閩派海鮮姿造火鍋店,曾被認為是成都最奢華的自助餐廳之一。同時,雍容薈也是成都規(guī)模最大的自助餐廳之一,餐廳最多可接納1200人同時就餐,僅廚房面積就超過了1400平方米。

雍容薈其實在品類方面沒有太大創(chuàng)新,不過憑借某些吸引眼球的特色菜式,卻能后來居上。奇長的蝦蛄(瀨尿蝦/皮皮蝦)就是典型案例,遠途運輸鮮活蝦蛄代價高昂,而低溫冷凍則令蝦肉干癟。受地緣限制,成都并不適合品嘗海蝦,雍容薈選擇了簽串燒烤方案,因此最大程度地挽回了口感損失,相似的方案也運用于其它海蝦,烤蝦區(qū)由此排起長龍。其實涮煮區(qū)也有阿根廷紅蝦、厄瓜多爾白蝦、虎蝦、牡丹蝦、新西蘭螯蝦等蝦品提供,不過燒烤風味更優(yōu)。在同類型海鮮姿造餐廳中,烤蝦常常被選入會員菜式,變相來說,雍容薈性價比不錯。

生蠔也是熱門之選,餐廳的貝拉生蠔異常肥美,其肉質飽滿,不少食客為之傾倒。商家宣稱貝拉生蠔進口自法國,不過臺灣海峽是貝拉蠔的重要產地。其它貝類并不豐富,扇貝大小并不統一,有時波動較大。鮑魚是最新鮮的菜式之一,對現有物流技術而言,鮑魚也是一類非常友善的水產,經3-4天運輸后,鮑魚也能保持不錯的活力。“大連鮑”未必擁有大連血統,為追求生長速度,如今也有不少“大連鮑”前往福建“過冬”。煎烤而成的熟鮑則來自國外,不妨對比品嘗風味,排除烹飪手法區(qū)別,不少顧客認為口感與個頭關系不大。

雍容薈的蟹也很豐富,包含藍蟹、面包蟹、老虎蟹、珍寶蟹等諸多品類,不過品質存在波動,有時肉質帶有明顯的碎屑化口感。此外,其菜式品類也會有細節(jié)調整,這是海鮮自助火鍋的通病,餐飲企業(yè)很難兼顧品類數量與食材質量。2018年,雍容薈也為此調整戰(zhàn)略,阿根廷紅蝦和帝王蟹將成為年度主打菜式,據悉,阿根廷紅蝦的采購量(重量,下同)接近于其它蝦類的總和。帝王蟹則取自10-12月份出水的整蟹,采購量幾乎是面包蟹的十倍。有意就餐的消費者不妨調整心理預期,備品量、經營戰(zhàn)略將直接影響補餐速度。

雍容薈也提供鵝肝、牛扒等“必備”菜式,市場評價褒貶不一,不過鵝肝不會過于肥膩?;洸?、熱盤、酒水表現平平,冰激凌方面則采用哈根達斯方案。此外,餐廳的烤榴蓮也值得品嘗。

雍容義指“雍容華貴”,不過餐廳環(huán)境卻廣受食客詬病,其金碧輝煌的金屬軟裝較為冗余,這種裝修風格通常被認為有些過時。這與店主的“務實”性格有很大關系,餐廳原址是曾經的自助餐飲巨頭——金錢豹。雍容薈入駐后,原有裝潢幾乎原封不動,而金錢豹的早期業(yè)務其實是KTV會所,其審美風格難免帶有慣性。定位高端路線,卻不注重環(huán)境,雍容薈的經營策略略顯尷尬,由此看來,餐廳在2018年調整策略并不奇怪,其蘭桂坊分店已徑歇業(yè),在充分的市場競爭機制下,蓉城海鮮也將顯露各自巧思。


雍容薈-推薦菜品

烤蝦蛄
在某些餐廳中,烤蝦是會員菜式,雍容薈的普通消費者也能享用這道美味,不過餐廳菜式時常調整,這道菜有時不會出現在餐桌。
烤鵝肝
裹面后再做煎烤,配以果丁、吐司片,口感不會過于肥膩。
其它推薦
鮑魚、蝦類、帝王蟹腳、面包蟹

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