本地人品嘗新疆菜一般選商場(chǎng)連鎖店。資深?lèi)?ài)好者則喜歡地段偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的地道老店，渝北區(qū)松牌路就有一排這樣老館，店鋪門(mén)口架著烤肉攤，號(hào)稱(chēng)“孜然一條街”。波斯騰莊園的巴什拜羊肉品質(zhì)出眾，且手握該羊肉西南區(qū)的獨(dú)家代理權(quán)，菜品口味脫穎而出。

受地緣因素影響，新疆80%菜式都與羊肉有關(guān)，其它肉類(lèi)、果蔬相對(duì)較少。內(nèi)行人常以羊肉產(chǎn)地衡量其品質(zhì)好壞，寧夏、青海鹽堿地、南北疆高山地區(qū)、內(nèi)蒙古部分半荒漠草原喂養(yǎng)的羊，品質(zhì)上乘。而“巴什拜”不是地名，是北疆塔城的一個(gè)養(yǎng)羊?qū)I(yè)戶，他偶然將自養(yǎng)羊與巴爾魯克南部山區(qū)的野生盤(pán)羊雜交，生出的羊肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維極細(xì)膩易斷；后經(jīng)過(guò)數(shù)代雜交優(yōu)選，最終繁衍出品質(zhì)穩(wěn)定的品種，被規(guī)模化蓄養(yǎng)延續(xù)至今，現(xiàn)在由塔城的謝利蓋統(tǒng)一加工，主要出口國(guó)外市場(chǎng)。巴什拜羊肉經(jīng)專(zhuān)業(yè)排酸后，幾乎沒(méi)有膻味，肉味鮮濃，加上口感出眾。

尤其推薦汗蒸羊肉，羊肉提前腌制好后，置于特殊鍋具中，以純水蒸氣中蒸熟。相比水煮方案，汗蒸能將羊香牢牢鎖在肉里，風(fēng)味更濃，沖著“巴什拜”羊肉名號(hào)來(lái)的食客，一定不要錯(cuò)過(guò)。

羊肉本身品質(zhì)好，只要簡(jiǎn)單烹飪就非常美味。羊肉用清水燉軟后，撈出即吃，這是新疆最家常的手把羊肉，原始做法極大程度呈現(xiàn)了羊肉原味。手把羊肉比汗蒸羊肉的量少，價(jià)格更實(shí)惠，適合追求性價(jià)比的食客。

波斯騰的羊肉菜還有羊排、羊腿、架子肉、羊肉串、碎肉抓飯、羊腿抓飯、馕包肉、馕炒烤肉、烤包子等，這種無(wú)羊不歡的配菜方案其實(shí)完全符合新疆當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。不過(guò)，烤包子和手抓飯是提前制備，有時(shí)上桌已不太熱，羊油一旦凝固，將非常影響口感。重慶最具實(shí)力的老店往往有途徑從新疆空運(yùn)番茄、哈密瓜等果蔬，波斯騰亦是如此。店內(nèi)出色的菜品往往源自這些小細(xì)節(jié)。

店內(nèi)空間不大，一樓是小型散桌，二樓是大圓桌，收拾得比較干凈，吃飯還算舒適。不過(guò)桌間距小，人多的時(shí)候比較嘈雜，建議宴請(qǐng)的食客謹(jǐn)慎選擇。