洪崖洞是重慶不容錯過的景點之一，這里不止有著嘆為觀止的景觀，也匯聚了許多當?shù)氐奶厣朗?，佬麻抄手就是其一。這家店雖開設在景區(qū)之中，但并未成為專做游客生意的店家，它風味獨到的抄手同樣受到了不少本地人的認可。

對不少外地食客而言，“佬麻”和“老麻”會分不清楚，實際上早期“老麻”代表了重慶的一種以麻作為主要風味的抄手，后來它也被某些商家注冊成了商標，而本篇撰寫的“佬麻”實則是單一店家，取名使用同音異字。

佬麻抄手的風味就在于一個“麻”字，這種麻以漸進的過程給食客帶去了奇特的體驗。在抄手初入口中之時，它并不會帶來極強的刺激感，但隨著碗中的抄手被一個一個送入嘴里，花椒的味道留口變多，愈發(fā)濃郁，麻意也不斷地增加，直到最后整碗抄手解決殆盡，麻意也到巔峰，嘴唇甚至都不自覺地上下顫動。抄手的麻度分為了微、中、老三個層級，對外地食客而言，微麻足矣。這碗抄手的品相和它的口感一樣誘人，大個的抄手浸入深紅色底料之中，未沒入油料的部分潔白透亮。皮子寬大嫩滑，帶有嚼勁；肉餡略小，肉質(zhì)粉紅細嫩。除了佬麻抄手之外，店內(nèi)也供應原湯抄手和各式小面，不過這些并非是店家拿手菜式，出品略顯平庸。

開設在洪崖洞美食街中的佬麻抄手僅有一個小小的鋪面，得益于它黑底金字的招牌較為顯眼，在迷宮一般的美食街里它很容易就被食客發(fā)現(xiàn)。這家店內(nèi)部面積狹小，至多能容下十余名食客，因此擁擠會是小店就餐的常態(tài)。店內(nèi)的衛(wèi)生情況不錯，木制的桌椅板凳整潔干凈。服務員態(tài)度熱情，會招呼食客進門就餐，收取碗筷動作麻利，有時也會與顧客相談甚歡。