國(guó)內(nèi)有兩大遠(yuǎn)近聞名的小龍蝦之鄉(xiāng)，一是江蘇盱眙，二是湖北潛江。對(duì)小龍蝦愛(ài)好者而言，這兩地可謂美食圣地。南京、武漢能得以成為小龍蝦之都，便是因盱眙、潛江的背書(shū)站臺(tái)。經(jīng)過(guò)十幾年的激烈競(jìng)爭(zhēng)，武漢小龍蝦業(yè)界衍生出了“四大天王”的名號(hào)：靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、小亮蒸蝦、蝦皇。這四家餐廳幾乎是武漢人推薦外地游客品嘗小龍蝦的必選項(xiàng)。四大天王固然優(yōu)秀，武漢老饕卻對(duì)另外一家知名度較低的“蒼蠅小館”——黃師傅香辣蝦倍加青睞。這家餐館一直以小龍蝦“個(gè)大味佳”的特點(diǎn)俘獲來(lái)訪者的胃，可謂武漢小龍蝦業(yè)界一霸。
有趣的是，在武漢縱橫馳騁多年的黃師傅香辣蝦，老板黃師傅并不是武漢人，而是來(lái)自重慶。他的經(jīng)營(yíng)之道十分特別。餐館位于小區(qū)背面偏僻的臨湖商業(yè)街，鮮有過(guò)路車(chē)輛；整店店面位置不大，只能容下六張小桌，標(biāo)準(zhǔn)蒼蠅館子即視感；環(huán)境不佳，卻不妨礙其賣(mài)出高價(jià)，菜品單價(jià)一直比肩“四大天王”最貴的蝦；從來(lái)不打廣告，即使是電視來(lái)采訪，黃師傅也是盡量躲開(kāi)。經(jīng)營(yíng)理念如此反常，餐廳生意卻一直紅火，秘訣就在于黃師傅只提供武漢最高規(guī)格的小龍蝦。老板自己也曾透露：“我的蝦，保質(zhì)不保量（供應(yīng)）。同樣質(zhì)量的蝦，有就買(mǎi)，沒(méi)有就沒(méi)有。”為了保證小龍蝦的品質(zhì)，黃師傅在漢川有專(zhuān)屬養(yǎng)殖場(chǎng)，只挑選出1兩以上的大蝦，每天新鮮運(yùn)送到店。餐廳門(mén)口每天都有幾個(gè)人忙著處理小龍蝦，刷底板、抽蝦線、剪蝦頭一氣呵成。
餐廳的小龍蝦只有兩種：香辣大蝦、蒸蝦。老板在定價(jià)上顯得有些隨意，只按時(shí)價(jià)售賣(mài)。不過(guò)餐廳小龍蝦的價(jià)格一般和同年“四大天王”的最高規(guī)格小龍蝦相仿，不會(huì)出現(xiàn)哄抬售價(jià)的情況。香辣大蝦比蒸蝦小一些，質(zhì)量在1~1.2兩（1兩=50g）之間。雖叫香辣，實(shí)為潛江油燜做法，冰糖提味，大蔥提香，黃瓜打底等都是標(biāo)準(zhǔn)搭配。一盆2斤的小龍蝦要吸收約半斤多食用油，油燜之名因而得來(lái)。這種做法十分考驗(yàn)掌勺者的火候控制，時(shí)間短了不入味，入味了又可能導(dǎo)致肉質(zhì)松散。餐館選用殼薄軟嫩易入味的青蝦，再加上抽線、剪頭的處理，特制調(diào)料有極佳的發(fā)揮條件。香辣大蝦香氣濃郁不油膩，同時(shí)沒(méi)有明顯的蘸醬感，平和的“中藥”味中透露出幾絲辣味，飽滿且富有彈性的肉感也向食客證明了這是難得一見(jiàn)的極品。建議食客再點(diǎn)份熱干面往油燜醬料一拌，瞬間入味，延續(xù)美味享受。
蒸蝦做法本身對(duì)小龍蝦的品質(zhì)要求更高，黃師傅香辣蝦從本已算優(yōu)異的小龍蝦中挑選出最佳的貨品，出品水準(zhǔn)可想而知。蒸蝦一般是1.3兩起步，最大可到1.6兩，每一只放在手掌上都極具視覺(jué)沖擊力。黃師傅小龍蝦品質(zhì)之佳從蝦黃便可一窺究竟，飽滿的蝦黃有油光浮現(xiàn)，大口吮吸并無(wú)腥臭，令人感覺(jué)仿佛在品嘗大閘蟹蟹黃一般，香味充盈，黃膏潤(rùn)口。雖說(shuō)蝦黃是小龍蝦的性腺，接近肝臟、胰等部位，屬于不建議食用的部分，但偶爾品嘗也無(wú)大礙。“大塊頭”的蝦肉白潤(rùn)且Q彈，滿足食客大快朵頤的需求。不過(guò)，餐廳搭配的醬料表現(xiàn)就不夠出眾，味道單一，香味平淡。
餐館硬菜并不多，除了小龍蝦外只剩大閘蟹與基圍蝦。香辣蟹與香辣基圍蝦都是店內(nèi)招牌油燜做法，發(fā)揮出店家秘制醬料的優(yōu)勢(shì)。為解決大閘蟹不入味的問(wèn)題，餐廳將蟹提前腌制。因此蟹黃兼?zhèn)涓嘞闩c麻辣，香味層次感豐富。香辣基圍蝦售價(jià)實(shí)惠，相比小龍蝦，肉質(zhì)還更為甜美。
黃師傅香辣蝦每到餐點(diǎn)時(shí)間總會(huì)大排長(zhǎng)龍，狹小的餐廳顯得捉襟見(jiàn)肘。服務(wù)員會(huì)帶領(lǐng)多數(shù)食客到臨近的其他小餐館，收了蝦錢(qián)再把蝦送過(guò)來(lái)，因此食客幾乎沒(méi)有體驗(yàn)服務(wù)的機(jī)會(huì)可言。食客所需的酒水、配菜等由所在餐館提供，可見(jiàn)黃師傅香辣蝦盤(pán)活了整條街。餐廳只做品質(zhì)最好的小龍蝦，這也導(dǎo)致貨源有限，模式難以復(fù)制。像黃師傅嘗試推出的分店早已關(guān)門(mén)歇業(yè)，很好地說(shuō)明了這個(gè)道理。
餐廳門(mén)口的小路沒(méi)有限行，但慕名而來(lái)的食客數(shù)量眾多，經(jīng)常出現(xiàn)塞車(chē)情況。建議駕車(chē)的食客停在較遠(yuǎn)的停車(chē)場(chǎng)或者搭地鐵到金銀湖站，出站步行約800米即可到達(dá)。
