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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 陜菜館 > 西安飯莊 更新時(shí)間:2025-01-06
西安飯莊

西安飯莊

  • 人均: ¥99 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安陜菜館排行榜6
  • 地址: 南大街110號(hào)西安鐘樓飯店內(nèi)
  • 電話(huà): 029-87680880 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周五:10:30-14:00 16:30-21:00 周六,周日:10:30-21:00
  • 提示信息:此商戶(hù)為用戶(hù)創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
72
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
16317

西安飯莊-商家點(diǎn)評(píng)

依地區(qū)不同,飲食各有習(xí)慣,“菜系”更接近于一種歸納習(xí)慣,陜菜的歷史并不悠久,這種概念的誕生與西安飯莊有一定關(guān)聯(lián)。在當(dāng)?shù)厝说男哪恐?,西安飯莊是最有分量的老字號(hào),地位無(wú)與倫比。

西安飯莊誕生于1929年,1958年后被改為國(guó)營(yíng),屬西安市飲食公司旗下。當(dāng)時(shí)的飯莊雖有能力制宴,不過(guò)在更多的情況下,所能出售的菜品卻與如今沿街小店相差不大。為補(bǔ)全硬菜,公司曾集中精銳人才培訓(xùn)新廚、研制菜式。振興陜菜的活動(dòng)在1980年前后達(dá)到巔峰,宣傳部門(mén)首次嘗試將部分菜式與古籍、野史掛鉤,這一舉措大獲成功,陜菜從此與古代文化緊密纏綿,上菜時(shí)介紹背景文化的營(yíng)銷(xiāo)方案正是在當(dāng)時(shí)出現(xiàn)。明確“尋古溯源”的走向后,研發(fā)工作愈發(fā)順利,“八景宴”“燒尾宴”“龍鳳宴”等陜式名宴僅歷時(shí)3個(gè)月就完成發(fā)明,并被運(yùn)用于外交場(chǎng)合。

研發(fā)工作頗有空中樓閣的意味,不過(guò)也在食材、調(diào)料方面規(guī)避邏輯漏洞,唐漢菜式均不使用辣椒、紅薯、土豆等源自美洲的用料。西安飯莊的葫蘆雞就未使用辣椒粉,轉(zhuǎn)而選擇椒鹽配料。炸雞外皮往往能保證焦酥,肉質(zhì)也并不干柴,瑕疵之處則在于油汁往往不被瀝盡,有時(shí)有些膩口。放眼西安,飯莊的葫蘆雞擁有不錯(cuò)的水準(zhǔn),不過(guò)頂級(jí)餐館出品差距其實(shí)并不大。此外,店方宣稱(chēng)金獎(jiǎng)、秦唐、金鼎葫蘆雞分別使用農(nóng)家土雞、三黃雞、金錢(qián)麻雞烹制,不過(guò)口味接近。

西安飯莊帶有濃厚的商務(wù)屬性,使用名貴海產(chǎn)充當(dāng)硬菜,其中不乏6頭南非鮑(單鮑重六分之一市斤)。其余涼熱菜式約有七、八十款,奶白菜最為特別,其原料并非取自后廚,而是在大廳畔的立柜直接“采摘”,最大程度地保證莖葉新鮮,所配麻醬蘸料也并不會(huì)掩蓋植物特有的清鮮,此為生食菜式,適合夏季品嘗。創(chuàng)新菜醪糟冰激凌也不容錯(cuò)過(guò),醪糟在西安街頭小店頗為常見(jiàn),這種酸甜的發(fā)酵飲品廣受食客稱(chēng)贊,搭配冰激凌的方案在西安并不多,店方用薄荷葉點(diǎn)綴,賣(mài)相不錯(cuò)。也需注意,這道甜品含有酒精。

以上所述較為創(chuàng)新,油潑小酥肉、熗炒九孔蓮、燴三鮮、油潑老豆腐、紫陽(yáng)蒸盆等菜品更具陜西特色。諸如松鼠魚(yú)、豬肘等菜式在當(dāng)?shù)仉m有市場(chǎng),但很少被外人視為陜菜。這種融合現(xiàn)象在過(guò)去更為明顯,1980年,西安飯莊的菜單中同樣出現(xiàn)了許多外來(lái)菜。

飯莊主食接近20款,肉夾饃、biangbiang面等風(fēng)味地道,但分量不大。若追求用主食飽腹,可考慮辣子鍋盔,與湖北不同,西北地區(qū)主流的鍋盔以厚實(shí)著稱(chēng),推崇面香。店內(nèi)鍋盔入爐前已被抹上黑、白芝麻,成品可佐配熟青椒段,分量基本能飽腹。

西安飯莊分店不少,其菜式、風(fēng)味接近,環(huán)境能勝任商務(wù)需求。不過(guò)管理不夠精細(xì),不少服務(wù)員對(duì)菜式了解不深,領(lǐng)班的服務(wù)態(tài)度有時(shí)甚至不及基層員工。此外,飯莊也存在上菜速度慢的短板,這種狀況在大廳更為明顯。

- 推薦分店 -
西安飯莊(錦業(yè)路店)
錦業(yè)路38號(hào)粵漢國(guó)際A座2層(近綠地世紀(jì)城)
 
西安飯莊(立豐國(guó)際店)
金花南路6號(hào)立豐國(guó)際購(gòu)物廣場(chǎng)F8層
 
西安飯莊(長(zhǎng)安南路店)
長(zhǎng)安南路375號(hào)恒大國(guó)際公寓
 
西安飯莊(鳳城五路店)
鳳城五路26號(hào)

西安飯莊-推薦菜品

葫蘆雞
幾十年來(lái),葫蘆雞始終是西安飯莊的招牌菜,不少當(dāng)?shù)厝艘矊⑽靼诧埱f的葫蘆雞視為標(biāo)桿。
醪糟冰激凌
絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)的甜品,名副其實(shí)的中西合璧。
有機(jī)奶白菜
搭配麻醬生食,這是店內(nèi)最新鮮的菜式之一。

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