口味出眾的陜菜館通常自我標(biāo)榜為陜南風(fēng)味，安康則是陜西省最南端的地級(jí)市，與川、渝、湖北接壤，由于位處秦嶺以南，這里的氣候與陜北高原形成鮮明對(duì)比，也催生出更豐富的食材與菜式。蓮花餐飲正是源自安康，品牌創(chuàng)立已有20余年，其菜品務(wù)實(shí)、豐儉由人，幾乎能勝任所有用餐場(chǎng)合。

葫蘆雞是最著名的陜南菜，也常被視為游覽西安時(shí)的品嘗目標(biāo)，不過(guò)蓮花卻并不出品葫蘆雞，在此就餐，你可以品嘗到其它禽肉。叫花雞被店方視為葫蘆雞的替代品，其外皮軟嫩，肉質(zhì)觸筷即散，軟嫩多汁，蓮花也參照標(biāo)準(zhǔn)制式使用荷葉，帶來(lái)的香味卻不強(qiáng)。北方人并沒(méi)有吃大雁的習(xí)慣，不過(guò)大雁腿卻登陸了蓮花，這是分量豐足的禽腿，足以適合三兩人分食，其肌肉纖維比普通家雞更緊俏，甚至被個(gè)別食客誤認(rèn)為牛肉或兔肉，值得品嘗。糯米鴨也是精選腿肉烹制，外皮酥脆，糯米被填入肉間，粘軟口感十分明顯，其間有花椒粉、醬油佐味，風(fēng)味并不尖銳，這道涼菜在西安非常少見(jiàn)，亦被店方推為招牌，值得一品。

龍蝦、貝類(lèi)等水產(chǎn)雖有登陸，不過(guò)即使在商務(wù)場(chǎng)合也少有顧客問(wèn)津，相比之下，魚(yú)類(lèi)菜式肉源鮮活，并且具有本地特色，更適合充當(dāng)硬菜。鴨嘴魚(yú)也稱(chēng)匙吻鱘，這種魚(yú)并非名貴物種，不過(guò)在西安極為罕見(jiàn)，一經(jīng)推出便被視為蓮花餐飲的代表。作為招牌菜式，店方提供兩種制式，頭部可被清燉、入粥，其內(nèi)加入酸菜佐味，極具本地特色；魚(yú)身則采用豉汁清蒸，偏于粵式制法。鴨嘴魚(yú)周身只有軟骨，并無(wú)肌間刺，攜幼童、年長(zhǎng)者就餐不妨留意。娃娃“魚(yú)”本非傳統(tǒng)陜菜，不過(guò)省內(nèi)的養(yǎng)殖基地卻在國(guó)內(nèi)享有名氣，具有一定地方特色。偏好就地取材的順?biāo)~(yú)館（入選重慶魚(yú)火鍋推薦榜）的西安門(mén)店就選取娃娃魚(yú)作為壓軸。蓮花將娃娃魚(yú)制湯，廚界主流觀點(diǎn)也普遍認(rèn)為這正是最恰當(dāng)?shù)姆桨?，湯?nèi)有山藥、菜心等佐菜，通體奶白。鯢肉外皮脆口，肉制纖維不粗，尾部脂肪則過(guò)于豐盈，食用價(jià)值弱于湯品。

紫陽(yáng)蒸盆子在陜西久負(fù)盛名，其產(chǎn)地正是安康市紫陽(yáng)縣。菜式中的豚骨源自秦巴山家豬與野豬的雜交品類(lèi)，不過(guò)在不知情的情況下，顧客很少贊美其中豚肉，湯品的鮮美風(fēng)味反倒廣受褒獎(jiǎng)。即便如此，其湯料依然豐富，豬腳、雞肉、蘿卜、蛋餃、藕片頗有些“大亂燉”的意味，在標(biāo)準(zhǔn)流程中，其湯體蒸制過(guò)程將達(dá)到6小時(shí)，粗獷、卻又執(zhí)著的烹飪方案帶來(lái)無(wú)比鮮美的湯品。依照店方經(jīng)營(yíng)類(lèi)理念，紫陽(yáng)蒸盆可免費(fèi)續(xù)湯，幾乎所有的顧客都有機(jī)會(huì)使用這一權(quán)限。面對(duì)佳肴，挑剔的廣東食客也往往稱(chēng)贊其湯品風(fēng)味——即便食鹽用量多于粵湯。

苦蕎、漿水菜式是蓮花餐廳的另一項(xiàng)重點(diǎn)?？嗍w即是蕎麥，這種傳統(tǒng)作物在北方耕種較廣，不少西北人至今仍使用蕎麥皮芯枕，東北盛行的朝鮮冷面中也使用了蕎麥面，與之對(duì)應(yīng)的陜派面食則是饸饹。在蓮花餐廳既能品嘗到手工面，又有麥餅、菜盒，而苦蕎米飯則有更濃郁的谷物風(fēng)味，往往令北方人欲罷不能，若登臨蓮花，完全有必要拋棄白米飯。

漿水菜式也是西北地區(qū)的名片之一，漿水是由植物發(fā)酵而成，其味清涼微酸，往往能帶來(lái)“解暑”般的錯(cuò)覺(jué)，因此夏季品嘗效果更佳。店內(nèi)菜式豐富，若中意漿水風(fēng)味，不妨品嘗漿水肥牛；初嘗者則可選擇漿水面條、豆腐、面片等。漿水帶有“發(fā)酵”字樣，但無(wú)腥臭異味，受眾遠(yuǎn)非北京豆汁所及，游客游覽西安時(shí)不妨品嘗。

蓮花環(huán)境水平在陜西并非頂尖，但依然具有一定競(jìng)爭(zhēng)力，其單店經(jīng)營(yíng)面積統(tǒng)統(tǒng)超過(guò)5000㎡（截止2018年）。裝潢廣泛選取木、大理石等材質(zhì)，大廳空間感強(qiáng)，且包含了蓮、傘、佛等東方元素。就餐時(shí)，其環(huán)境略顯嘈雜，包廂空氣流動(dòng)性不佳，私密性弱于酒店類(lèi)餐廳?；鶎臃?wù)人員熱心，但有時(shí)略顯神經(jīng)大條，在態(tài)度上，個(gè)別員工似將顧客視作鄰里，而非商業(yè)服務(wù)對(duì)象，這正是西安餐飲的特征與不足。