陜西涼皮博大精深，僅面皮就可細(xì)分為搟面皮、蒸面皮、烙面皮三種。拴馬樁可謂搟面皮的代表品牌，對(duì)某些中青年食客而言，拴馬樁的記憶始于童年。

與蒸面皮不同，搟面皮有洗面過(guò)程，因此蛋白質(zhì)含量更高。在入鍋汽蒸前，面團(tuán)還要先被搟為薄餅，進(jìn)一步增加了面品的彈韌，其切制過(guò)程非常不易，拴馬樁順理選擇了機(jī)切方案，面皮寬度齊整。完全不必?fù)?dān)心非手工切制的面皮不夠彈牙，食盡一盤(pán)搟面皮，面頰勞累是常有的事。

搟面皮掛汁不易，因此辣油以澆頭形式存在，餐盤(pán)底部則是特制料水，其配量豐足。拴馬樁使用的辣油配料帶有大量干椒碎屑，香味鮮明，值得稱(chēng)道。

拴馬樁的搟面皮會(huì)配送少許面筋，食材為店內(nèi)自制，形狀不規(guī)則，孔洞分布也不均勻，與火鍋店中常見(jiàn)的面筋大有不同，吸飽汁水后，其口味很是誘人。拴馬樁也單獨(dú)提供面筋，配料與搟面皮相同，本地食客不妨留意。

寶雞是搟面皮的發(fā)源地，拴馬莊的風(fēng)味較之有一定差距，但在西安，其水準(zhǔn)已算出眾。需注意，拴馬樁分店眾多，不過(guò)管理存在瑕疵，各店風(fēng)味并不統(tǒng)一。其中，總店品控最佳，推薦品嘗，店鋪正對(duì)面是大學(xué)南路小學(xué)，放學(xué)期間道路極為擁堵，建議提前規(guī)劃用餐時(shí)間。