云吞面（竹升面）

南方并不是以面為主食的地區(qū)，但云吞面卻是廣東人情有獨鐘的面食。上世紀六十年代，廣州小販賣的云吞面按照大小不同叫“大用”和“細用”，煮熟的云吞就像盛開的芙蓉花，因而又叫“細蓉”，此叫法目前僅存于香港，廣州幾乎已經(jīng)消失。云吞其實是粵語中“餛飩”的叫法，但二者做法完全不同。餛飩面皮吃起來軟綿綿，而云吞皮軟硬程度介乎餛飩皮與餃子皮之間，透而不軟還有嚼勁兒，秘訣就在于搟云吞皮時添加雞蛋液。

云吞面進入香港后，自成港式云吞面一派推陳出新。在云吞面基礎(chǔ)上，往餡料中添加蟹籽，咬的時候能感受到“咯吱咯吱”蟹籽的清脆，成為點睛一筆，美食家蔡瀾都說“云吞面還是應(yīng)該回香港吃”。云吞個頭有嬰兒拳頭大，餡內(nèi)須包含完整的鮮蝦，圓潤飽滿。搭配竹升面打底，口感筋道。湯底是整碗云吞面精華，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。最正宗的湯底整鍋呈醬油色，舀起來卻澄清透澈，不加味精依然鮮香撲鼻。再加上些許胡椒粉，冬天一口熱湯下肚，溫暖感瞬間灌滿全身。

食用云吞面需講究順序，如像普通面條一樣大口吃，反而吃不出云吞面的精華。先吃一口云吞，感受蝦的鮮味，再吃一口面，當?shù)瓑A味來襲時喝一口面湯，舌根上留存一絲甜味，讓人回味無窮。除了與面條同煮，云吞還可做炸食，配上醬料是一道美味的小吃。竹升面對于許多內(nèi)地游客來說并不能接受，但云吞面并不會難以下口，值得一試。

 

推薦店鋪：

麥文記面家

商圈：旺角/油麻地

人均：HKD 35

地址：佐敦白加士街51號地下

電話：+85-27365561

營業(yè)時間：星期一至日12:00 - 00:30

是否連鎖：否

 

何洪記（2015-2018米其林一星餐廳）

商圈：灣仔/銅鑼灣

人均：HKD 50-100

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號鋪

電話：+85-25776060

營業(yè)時間：星期一至日 11:30-23:00

是否連鎖：是

 

劉森記面家

商圈：深水埗

人均：HKD 35

地址：深水埗桂林街48號地下

電話：+85-23863533

營業(yè)時間：星期一至日 12:00 - 22:00

是否連鎖：否

 

沾仔記

商圈：中環(huán)/金鐘

人均：HKD 40

地址：中環(huán)威靈頓街98號地鋪

電話：+85-28506471

營業(yè)時間：星期一至日 09:00 - 22:00

是否連鎖：是

 

黃枝記

商圈：灣仔/銅鑼灣

人均：HKD 50-100

地址：銅鑼灣謝斐道500號維安商業(yè)中心1-2樓

電話：+85-28689662

營業(yè)時間：星期一至日 11:00 - 23:00

是否連鎖：否