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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 云南菜館 > 雲(yún)上云源生態(tài)云南菜 更新時間:2025-01-06
雲(yún)上云源生態(tài)云南菜

雲(yún)上云源生態(tài)云南菜

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海云南菜館排行榜1
  • 地址: 河南中路382弄1南京大樓5層
  • 電話: 021-53065757 15921702874
  • 營業(yè)時間: 周一至周日:11:00-14:00、17:00-21:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
84
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14968

雲(yún)上云源生態(tài)云南菜-商家點評

云南菜因其口味豐富、取材廣泛,近年來深受老饕們的喜愛。為了向上海及世界各地的食客推廣云南美味,上海市云南商會會長尹安泰于2011年牽頭成立了上海云上云餐飲有限公司,旗下餐廳雲(yún)上云源生態(tài)云南菜是云南省政府滇菜入滬示范餐廳,曾榮獲云南省餐飲工程優(yōu)秀企業(yè)獎。

云南地處氣候多樣的云貴高原,擁有極為豐富的物產(chǎn)資源。當(dāng)?shù)厝俗鲲埦偷厝〔?,菜肴多以花、菌、竹、蟲、藥、果、珍為料,烹飪手法既有漢族的技藝,又保留了少數(shù)民族古老的技法,色香味別具一格,有著天然氣息。雲(yún)上云90%的食材均從云南空運過來,廚師也都來自云南本地,保障了菜品口味的純正。

來到雲(yún)上云如果不吃一碗古法過橋米線,最難將息。古法過橋米線是雲(yún)上云在云南省政府駐滬辦事處的聯(lián)絡(luò)幫助下由云南菜國手親自教授完成的。古法湯底由有一年以上蛋齡的老母雞、兩年陳的老宣威火腿、豬腿骨、干貝和大蝦米等二十多種原料熬制而成。為了保證雞湯被盛在碗里后持續(xù)沸騰,所用的碗都要先在250攝氏度的烤箱里加熱。盛湯之前會在碗中放入過橋米線唯一的調(diào)料——白胡椒,再用事先煉好的雞油熗碗。雖然古法過橋米線的精髓在于湯底,但雲(yún)上云使用的葷碟和素碟(配菜)也毫不遜色,其中包括魚片、蝦肉、雞肉、火腿、黑松露、松茸、天麻花、菊花瓣和韭菜。“舌尖”總顧問沈宏非先生對雲(yún)上云的古法過橋米線贊賞不已,據(jù)說曾一口氣下肚兩碗。由于湯底制法繁瑣,每日雲(yún)上云僅供應(yīng)五十份過橋米線,感興趣的食客需要安排好就餐時間。

雲(yún)上云幾乎每道菜都不會讓食客失望。點單率最高的騰沖老奶洋芋在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上搭配了秘制水腌菜、西紅柿以及十幾種香料,口感更加豐富,老少皆宜。大救駕是把餌塊與鮮肉片、火腿片、雞蛋、香菇、西紅柿等輔料一起炒制,并加入各種香辣作料,成品色香味俱全。雲(yún)上云的普洱大明蝦也相當(dāng)受歡迎,普洱都事先被翻炒過,做出的菜不會有苦澀味,大明蝦全部開背處理,蝦肉十分入味。吃云南菜肯定少不了各種菌菇,每年八、九月份的時候,雲(yún)上云就會上演菌菇宴,松茸、雞樅、牛肝菌、青頭菌、谷熟菌、雞油菌等六大菌類,共十九種菜式紛紛出品,菌菇宴持續(xù)的時間將會長達(dá)2個月,屆時食客可以來此嘗鮮。

雲(yún)上云餐廳近南京東路地鐵站,交通十分便利。餐廳的環(huán)境主打暗色系,并使用點光照明,私密性很好。食客就座后,服務(wù)員會先上一杯蕎麥茶,在食客就餐期間及時續(xù)水。服務(wù)員的態(tài)度友好,對食客的任何需求都能及時響應(yīng)。雲(yún)上云餐廳隔壁是合潤天香茶館,主打普洱茶和滇紅茶,食客酒足飯飽后可以移步至此喝茶聊天。


雲(yún)上云源生態(tài)云南菜-推薦菜品

古法過橋米線
這年頭吃得起的人不稀奇,吃得下的人才是最牛的。
菌菇老鵝煲
這道菜需提前預(yù)定。除了鮮嫩的鵝肉,湯內(nèi)還浸有松茸、黑松露、牛肝菌等新鮮菌菇,簡直讓人鮮掉眉毛。
十全九美
不僅擺盤漂亮,攪拌后米線清爽鮮美,酸甜開胃。
其它推薦
包漿豆腐、騰沖老奶洋芋、騰沖大救駕、普洱大明蝦、版納傣味烤羅非魚、大理雕梅紅燒肉、昭通天麻汽鍋雞

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