2017年8月才開立的The Old Man酒吧，首次進入《Drinks International》亞洲最佳酒吧排名便名列第5，一舉超過了常年在榜的Lobster Bar & Grill、Zuma、Stockton等老牌酒吧。

The Old Man的名稱、裝修設計、酒單靈感都來自于海明威。海明威本也是酒鬼，不是在寫作便是在喝酒，作品中也不乏對酒的描寫。酒單的命名也都來源于海明威的作品和生平故事，《太陽照常升起》、《永別了，武器》、《午后之死》等作品都成了雞尾酒的名稱。酒單里雞尾酒只有9款，但也是憑著這不多的品類，躋身亞洲前五。酒單中以Death In The Afternoon為名的雞尾酒，以香檳與苦艾酒為原料，酒為綠色，入口香甜，有著濃濃的檸檬草味道，再配以肉豆蔻泡沫，非常適合女士。Green Hill of Africa則使用了Pisco為基酒，再加入姜黃、羅望子、檸檬汁，表面覆蓋著細膩的蛋清泡沫，入口略酸，有著草藥的味道。除雞尾酒外，The Old Man也提供有經典款酒類。希望喝烈酒的顧客來一杯威士忌highball或者尼克羅尼更是烈酒愛好者的必點。

這里沒有昏暗的燈光、幽暗的卡座，空間布局簡潔。The Old Man的整個區(qū)域并不太大，顧客在一張大長桌拼桌，長桌的旁邊還有一個稍顯私密的空間。而吧臺則區(qū)別于傳統(tǒng)酒吧，吧臺像開放式廚房的操作區(qū)，吧臺背后不是擺放酒類的置架，取而代之的是一副抽象派風格的海明威肖像墻。這里更像是一個開放式派對，調酒師站在吧臺中間，不斷展示著每一款雞尾酒誕生的過程，即便如此，也能記得不同的顧客喝到了第幾輪，細心之處可見一斑。顧客與調酒師、服務員之間如同朋友一般，調酒師在不太忙時會與顧客主動聊天，詢問顧客對酒是否滿意，平時喜愛喝酒的口味等，而服務員也主動為顧客送上佐酒小食，離開時也會確認對今日的酒品與服務是否滿意。這里即使獨自前往也絕不會顯得尷尬。

The Old Man雖不算是Speakeasy類型，但也并不好找。Speakeasy酒吧源自禁酒令期間的美國，由于禁酒令，不少酒吧偽裝成其他商鋪或隱藏在難以找到的地方，暗地里賣酒，也稱為地下酒吧?，F(xiàn)在這類酒吧又開始復活逐漸成為風潮，沒有門店標識，隱藏在看不見的角落，或偽裝成發(fā)廊、熱狗店等等。

The Old Man隱藏在遍布酒吧的中環(huán)，路邊沒有任何酒吧的標識，酒吧還需通過一個樓梯，真正的酒吧在樓梯下面，初次前往若沒有導航極容易錯過。街邊站著西裝革履的服務員，會為客戶照明，經過樓梯推開門，才真正到達酒吧。The Old Man不接受預約，調酒師、服務員幾乎都是外國人，需要用英文交流。雞尾酒價格基本在120港幣一杯，從香港整體價格來看屬于正常范圍。