源自昆山的奧灶面是蘇式面的重要分支，但一直以來(lái)都難成大器，它過(guò)甜的口味使得許多食客對(duì)之無(wú)感。因此，盡管蘇州的許多面館都供應(yīng)奧灶面，以之為招牌的卻不多見(jiàn)。偉記奧面館就是一家主打奧灶面的蘇式面館，它也是當(dāng)下蘇州奧灶面的集大成者。

奧灶面的歷史已有百年之久，關(guān)于它的由來(lái)也是眾說(shuō)紛紜，其中最為可信的是，繡娘陳秀英在接手經(jīng)營(yíng)不善的昆山天香館后將其易名“顏復(fù)興”，陳秀英出品的面食口味獨(dú)特，受到了一眾食客稱(chēng)贊。但其本人因年事較高，手腳不便，眼神不好，加上這碗面又沒(méi)有一個(gè)固定的名字，因此許多老吃客戲稱(chēng)其為“鏖糟面”，吳語(yǔ)中“鏖糟”就是齷齪的意思。久而久之，“鏖糟面”又演變成了當(dāng)下的“奧灶面”。奧灶面和其它蘇式面相同，也以細(xì)膩的湯頭取勝。它的面湯用青魚(yú)的魚(yú)肉、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)的粘液作原料，通過(guò)煎、煮、提煉而成，湯汁紅亮，用料考究，味道特別。澆頭則以爆魚(yú)、鹵鴨為最正宗。

偉記奧面館的這碗奧灶面湯頭深而不濁，呈為深褐色。油花豐富，結(jié)網(wǎng)漂浮在面的周?chē)?。蔥花的顆粒較其它店家稍大。面條絲絲分明，臥于湯中。喝上一口濃湯，湯味鮮甜，絲毫不咸，看似色深的湯頭中并不含醬油的調(diào)鮮味道。面條韌性十足，入口勁道，吸溜起來(lái)很是順滑。爆魚(yú)澆頭是搭配奧灶面的不二之選，它的甜度更甚，吃上一口爆魚(yú)再吃面會(huì)感覺(jué)面湯的甜度下降了一些。爆魚(yú)的表面在過(guò)油后顯得有些酥脆，內(nèi)部則口感細(xì)嫩，一口下去，層次感鮮明。

偉記奧面館目前在蘇州共有三家分店，其中白塔東路店口碑最佳。這家店的裝修并無(wú)太多亮點(diǎn)，內(nèi)部用書(shū)法字畫(huà)、紅色燈籠進(jìn)行點(diǎn)綴。圓形餐桌間距適中，就餐時(shí)并不會(huì)有壓迫感。唯一能被挑剔的就是塑料面碗稍顯廉價(jià)，相比其它面館使用的瓷質(zhì)面碗檔次感差了一些。