吉盞于2016年開業(yè)，其股東之一為來(lái)自香港的黃令仲。黃令仲早在1990年便來(lái)到成都，成為第一批到成都進(jìn)行房地產(chǎn)投資的港商。2011年，他還在成都開了一家茶餐廳——港九茶餐廳，如今已有數(shù)家分店，在成都小有名氣。吉盞開業(yè)至今，得到了業(yè)界及食客的一致肯定，好評(píng)如潮。

吉盞的壽司被成都食客廣為稱道，就連同行Tokyo Beef Dining的日本店長(zhǎng)也不吝稱贊——吉盞的壽司是成都最接近日本味道的壽司。吉盞店內(nèi)使用的壽司米為越光米，產(chǎn)地來(lái)自遼寧丹東，而非進(jìn)口。越光米在日本家喻戶曉，被譽(yù)為高級(jí)大米的代表之一，其中又以日本新潟縣出產(chǎn)的越光米最負(fù)盛名。不過由于檢疫問題，中國(guó)于2003年2月禁止日本大米進(jìn)口，如今雖對(duì)進(jìn)口日本大米的權(quán)限逐漸放寬，但仍然物以稀為貴。

在中國(guó)國(guó)內(nèi)有引進(jìn)越光稻種的種植區(qū)，其中便以遼寧丹東東港地區(qū)種植的“越光”品質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)，原因在于該地區(qū)與日本原產(chǎn)地新潟縣處于同一緯度，氣候環(huán)境相似。國(guó)產(chǎn)越光米在保持其稻種本身香糯、柔軟的基礎(chǔ)上，口感更有韌勁，符合中國(guó)食客的口感需求。吉盞的壽司少有生鮮類，多為熟食，這也與成都深處內(nèi)陸導(dǎo)致海鮮保鮮運(yùn)輸困難有關(guān)。不過，供應(yīng)的食材品質(zhì)過硬，分量足，獲得一致好評(píng)，星鰻壽司、炙烤三文魚腩壽司、炙烤牛眼肉壽司、甜蝦壽司、飛魚籽軍艦等都是店內(nèi)的人氣款。

不僅僅是壽司米，吉盞在有限的條件下，在成都市內(nèi)及周邊尋求最佳的食材供應(yīng)鏈。比如，店內(nèi)的禽畜雞蛋來(lái)自犍為縣的養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，選擇品質(zhì)較佳的黑毛豬、南非波爾蒂羊以及五黑雞等作為餐廳肉類食材。餐廳配備有日本原裝星崎冷柜，可實(shí)現(xiàn)-60°超低溫急凍，定期有海鮮食材運(yùn)送到店。店內(nèi)設(shè)有完備的水凈化系統(tǒng)，水質(zhì)有保障。

吉盞的店長(zhǎng)將自家店鋪評(píng)價(jià)為“日式茶餐廳”，店內(nèi)供應(yīng)的日式料理也以家庭式菜肴為主，性價(jià)比較高。店內(nèi)環(huán)境干凈明亮，設(shè)計(jì)中規(guī)中矩，一樓有吧臺(tái)位和普通餐位，二樓為包間，包間可容納二十人左右同時(shí)用餐。吉盞的服務(wù)到位，店長(zhǎng)也經(jīng)常親自到店服務(wù)客人。吉盞位于成都蘭桂坊，成都蘭桂坊是香港蘭桂坊集團(tuán)在內(nèi)地設(shè)立的商業(yè)街區(qū)，如今已成為成都時(shí)尚地標(biāo)，是成都年輕人的聚集地之一。