重慶人喜愛(ài)吃蛙，但在上世紀(jì)一段時(shí)間內(nèi)，官方以“保護(hù)益蟲(chóng)”的名義禁止吃蛙類，不少老饕將“熊貓”代指“青蛙”，作為“接頭暗號(hào)”繼續(xù)吃蛙。風(fēng)潮過(guò)去，吃蛙不需再偷偷摸摸，但一家沙坪壩的餐館依然將“熊貓”作為招牌，以示其“吃蛙專門(mén)店”的定位，這就是空招熊貓館的前身。

現(xiàn)時(shí)的空招熊貓館已搬到北倉(cāng)，位于北城天街商圈，定位和裝修上趨向年輕化，店內(nèi)隨處可見(jiàn)的熊貓裝飾便是證據(jù)。這些形態(tài)可掬的熊貓出現(xiàn)在玩偶、掛畫(huà)、餐具上，連Logo亦是一只捧著飯碗的熊貓，這樣呆萌的風(fēng)格在五大三粗的江湖菜館中頗為特別，也收獲了不少年輕食客的好評(píng)。

盡管有著活潑可愛(ài)的品牌形象，空招熊貓館的菜式卻是典型的江湖菜風(fēng)格。葷菜中青蛙、鱔段、耗兒魚(yú)、兔子、雞為主打，烹制手法有水煮、干燒、爆炒、香鹵、紅燒等，重麻重辣重油。對(duì)于招牌的青蛙，以干燒和水煮兩種做法最受歡迎。前者選用個(gè)頭適中的青蛙，質(zhì)地干爽，麻辣味滲入蛙肉，與油渣同炒，更添蛙肉的細(xì)嫩。與干燒做法的香辣相比，水煮蛙的麻味更為突出，且肉汁更多；配菜中的黃瓜、絲瓜和木耳亦提供了爽脆的口感。不過(guò)，與蛙專門(mén)店的祥和特色菜館相比，空招熊貓館的蛙肉個(gè)頭稍微遜色，且多為大腿肉，也缺少蛙肚、“瓣瓣肉”這樣的“尖貨”，資深食客可能覺(jué)得不夠過(guò)癮。

由于重慶江湖菜中對(duì)于青蛙和鱔魚(yú)有著相近的烹制手法，因此擅長(zhǎng)烹制青蛙的餐館，通常鱔段也是店內(nèi)的招牌?？照行茇堭^的干燒鱔段的鱔魚(yú)質(zhì)地厚實(shí)，僅需花椒、辣椒就可塑造出外焦里嫩的口感。另外，店家還專門(mén)加入了泡椒作為調(diào)味，特有的酸辣味令鱔段有著更為清亮的口感，更加香口。值得一提的是，空招熊貓館的菜式口味普遍偏重，連不少吃慣江湖菜的本地人也覺(jué)得招架不住。對(duì)辣味比較敏感的朋友建議在點(diǎn)菜時(shí)吩咐店員少麻少辣。