曾熱映的《火鍋英雄》展示了重慶“洞子美食”的魅力。電影取材于現(xiàn)實，長濱路橋墩下的曾老幺魚莊，正是藏匿在一個一百多米的防空洞內(nèi)。開業(yè)二十多年，24小時營業(yè)，仍不減其人氣，門口時常坐滿等候的客人。

“洞子美食”是重慶特有的餐飲模式?？谷諔?zhàn)爭時期，作為陪都的重慶飽經(jīng)日軍空中轟炸，因此當局依托山城的地勢，建造了遍布全城的防空洞。戰(zhàn)爭結束后，這些防空洞失去了軍事價值，反而被一些食肆老板開發(fā)成餐廳。“洞子美食”里多為面館、火鍋店、魚莊這類喧囂熱鬧、煙火氣息濃厚的餐館。這些餐館環(huán)境平平，甚至稱得上臟亂，但卻承載著重慶這座山城的歷史，不僅本地人愛去，也吸引到各方游客慕名前來。

曾老幺老店環(huán)境簡陋，兩側墻壁貼上的白瓷磚是唯一的裝飾。長長的防空洞里容納了廚房、茶水間和用餐區(qū)，上百個冒著熱氣的紅鍋讓空氣變得異常渾濁，怪異的環(huán)境氣味令不少初來乍到的食客皺眉。不過，由于防空洞深入山體，盛夏時溫度亦保持在二十度左右，反而令人有涼爽之感。店內(nèi)服務員頗多，多數(shù)操著本地口音，服務態(tài)度和積極性堪憂，許多事情需要客人親力親為。

魚是江湖菜中必不可少的食材，口味豐富，烹飪方式多樣，太安魚、來鳳魚、酸菜魚、耗兒魚、郵亭鯽魚等均是名菜。太安魚肉質軟糯、湯汁充盈，來鳳魚重麻重辣，入口滾燙，而與這兩者相比，2000年左右才興起的郵亭鯽魚歷史較短，但名聲不遑多讓。郵亭鯽魚發(fā)源自大足縣郵亭鎮(zhèn)，主要特色為“麻辣當先，鮮湯隨后”，以辣椒、花椒、郫縣豆瓣等提供香辣，再加上鮮湯和料酒，將原只鯽魚放入湯中浸熟，既有香辣而味鮮。

單看環(huán)境和服務，曾老幺遠在及格線以下，過硬的出品才是其長盛不衰的原因。曾老幺將鯽魚去鱗后腌制，先煎后燒，放入一大盆紅油當中，吸收了花椒、辣椒、蔥段和芹菜的香味，味濃但麻辣味沒有蓋過魚肉的鮮味。食用時將鯽魚整條撈到蘸碟上，碟上放有豌豆、蔥段、榨菜，再加上一勺鍋內(nèi)麻辣的湯底，鮮香過癮，口感豐富。作為一道經(jīng)典的江湖菜，郵亭鯽魚曾火遍巴渝，但近年卻有式微之勢，個中原因在于平衡湯底中的辣味和鯽魚的鮮味，對于經(jīng)驗不足的廚師來說頗有難度，而曾老幺無疑做得十分成功。不過，由于鯽魚骨刺偏多，老人和孩童食用時需多加小心。曾老幺的鯽魚按斤出售，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，上菜時間稍長，不妨先品嘗店內(nèi)其他菜式。

手抓排骨和香辣蝦是店內(nèi)另外兩道招牌硬菜。焦香的排骨表面裹滿辣椒面和孜然粉，原條豬肋排先炒后炸，酥脆的表皮下又保留著肉汁，肉質緊致，更帶有脆骨，戴上手套用手撕開，香辣爽快。而香辣蝦同樣經(jīng)過油炸，滾油將蝦皮嗆得金黃酥脆，與干辣椒爆炒后充滿麻辣的香氣。所有蝦只都經(jīng)過開背去線，分量亦沒有含糊，只是蝦肉偏柴，主要依靠調(diào)味提香。如果覺得菜式過于重口，可以來上一份醪糟湯圓和鮮榨山楂水來解辣。店內(nèi)也出品小食、主食，其中炸酥肉和厥粉鵝腸分量不多，味道也無特色，請謹慎選擇。

由于每天客滿，曾老幺在老店數(shù)十米旁開設了新店。新店內(nèi)寬敞的環(huán)境明顯優(yōu)于簡陋的防空洞，且菜式全部由老店運去，出品毫無二致。但不少客人特別是外地游客還是選擇在老店前排隊，以體驗更加地道的“洞子”風味。