若想在重慶品嘗正宗老火鍋，又不想去環(huán)境欠佳的市井火鍋店的話，渝宗老灶火鍋便是食客們的第一選擇。渝宗的鍋底是正宗的重慶老火鍋味道，香辣味足、牛油醇厚，其鍋底香味散發(fā)富有層次，深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?。不過，因老火鍋經(jīng)過多次酣煮后湯底本身已帶有不少調(diào)料渣滓，故在湯水沸騰后只能開小火慢煮，以免調(diào)料糊鍋。

渝宗的菜品同樣奉行著傳統(tǒng)路數(shù)。“水八塊”是重慶火鍋江北起源派對早期火鍋的稱呼，最早是江北零賣販子沿街叫賣，售賣時用洋鐵制一個有八格的鍋，里面煮著只用牛油、辣椒和花椒制成的湯汁，食用時一人一格，燙煮菜品主要是牛肚、牛心、牛肝等牛下水，因此稱其為水八塊。渝宗原樣保留了水八塊菜品，一份水八塊中包含了牛肚、牛心、牛舌、牛腸、牛蹄和帶皮牛肉幾種食材，事先預(yù)鹵的方式使得菜品不用久煮就足夠有味。

胡辣殼辣椒是西南地區(qū)常見的一種辣椒，其炒制時未加入任何香油，直接將紅辣椒干炒至黑色，因此，辣椒本身帶有濃郁焦香味。渝宗將胡辣殼辣椒撒滿牛肝表面制成胡辣殼牛肝，辣椒的焦香將牛肝的腥味完全掩蓋，口感輕薄細(xì)嫩，不過，胡辣殼辣椒本身也帶有一絲焦苦味，部分食客可能無法接受。

渝宗老灶于2008年開業(yè)，十年間已將分店開滿重慶大街小巷。但部分分店出品不夠穩(wěn)定，建議食客們前往黃泥磅總店就餐?？偟隊I業(yè)時間較長，店面內(nèi)外稍顯破舊，但好在清理干凈，不會讓人覺得環(huán)境糟糕。服務(wù)人員幾乎都是中年女性，經(jīng)驗豐富，點單、上菜、加湯都較為及時?；疱伒曛苓呁＼嚥槐?，不建議驅(qū)車前往。