毛涼粉的歷史可追溯到1942年。時任攤主毛盛發(fā)開始在小米市售賣涼粉，直至上世紀(jì)九十年代由毛盛發(fā)其子接替。2007年，涼粉攤搬至洪崖洞景區(qū)。

毛涼粉屬于川式?jīng)龇郏且灾参锏矸蹫樵现瞥傻哪z狀食品，與沿海地區(qū)的果膠、海草涼粉截然不同，味道向咸、辣傾斜。在制作上，店主擇用大米、豌豆做為涼粉原料，將其碾成粉末后加入熱水、堿粉充分?jǐn)嚢?，使之濃稠、糊化，最后冷卻定型，切成條狀備用。佐料是涼粉的點(diǎn)睛之筆，涼粉本身無味、口感軟糯綿密，只能依靠各式佐料進(jìn)行提味，因此食客可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行添料。常見的佐料有辣椒、香菜、皮蛋、豆豉醬（豆母子）及醋等等。需要注意的是，店鋪的涼粉往往堿味較重、辣度偏高，介意者建議淺嘗即止，或點(diǎn)選涼面、涼糕等其它小吃。

多年的經(jīng)營讓毛涼粉積累了眾多擁躉，每天都不少老食客專程光顧，給店鋪增添不少人情味。不過，毛涼粉的門店十分狹小，沒有室內(nèi)用餐空間，門外只有簡易桌椅一套，與其他食店相比很不顯眼，到訪時需留意。