無論在哪個(gè)城市，川渝火鍋都是吃得開的美食。武漢火鍋店數(shù)量多，撐起一片天的仍是川渝老字號(hào)火鍋品牌。在武漢火鍋發(fā)展史中，袁老四不可抹去。袁老四來自四川，于2015年落戶武漢。開業(yè)至今，袁老四一直處于人氣爆滿的狀態(tài)，甚至引來眾多山寨店。

鍋底是火鍋的精華。在鍋底方面，武漢的川渝火鍋店大同小異，全紅鍋、番茄鴛鴦鍋、菌湯鴛鴦鍋是每家店的標(biāo)配。經(jīng)典紅鍋是袁老四的招牌鍋底，有著傳統(tǒng)老火鍋的鍋底特征：講究“三分水、七分油”，味道厚重。鍋底使用足量牛油，并加入重慶石柱紅辣椒、四川漢源花椒等食材一同熬制，醇香鮮辣。漢源花椒在唐代被列為貢品，以醇麻爽口而出名，也讓鍋底味道更為鮮香麻口。武漢袁老四并沒有在鍋底辣度上做太大改良，對(duì)于不少本地人來說，“微辣”仍然有些不適，建議點(diǎn)選鴛鴦鍋。鴛鴦鍋的鍋底由豬大骨與魚頭熬制而成，加入了枸杞、蟲草等藥材，香味濃郁。

大部分武漢火鍋店都設(shè)有調(diào)料臺(tái)，準(zhǔn)備了齊全的蘸料。倘若想要嘗試重慶火鍋的正宗吃法，不需要太多蘸料，只要香油、蔥碎、蒜蓉、少許鹽即可，香油對(duì)辣度能起到中和作用，蔥碎與蒜蓉則豐富了食物的口感。食客也可嘗試蘸干碟的吃法。干碟由干辣椒面、花生碎、黃豆粉等調(diào)料組成，一般火鍋店都提供干碟，需要另點(diǎn)。干碟能夠增強(qiáng)食物辣度，適合重口味的食客。

在菜品上，袁老四同樣下盡功夫。水牛鮮毛肚是袁老四的必點(diǎn)菜品。如今火鍋店的毛肚多為黃牛毛肚或水牛毛肚，后者是毛肚中的佼佼者，比黃牛毛肚更具韌性。袁老四的水牛毛肚由屠宰場直供，其物流時(shí)間一般不會(huì)超過半天，毛肚十分新鮮。袁老四的毛肚葉片厚實(shí)，表面顆粒明顯，口感脆爽。

一咪鴨腸外觀很有氣勢，鴨腸盤在容器中，全長足有一米。鴨腸粉嫩、肥厚且寬大，燙熟后沒有腥味，嫩滑爽口，富有嚼勁。媽媽肉丸子點(diǎn)選率也極高，肉丸是由店方自制的手打肉丸，肉丸中混合了瘦肉末、肥肉末、豬顆粒三種肉泥，不同的肉泥使肉丸的口感更富有層次，肉質(zhì)也更加緊實(shí)。此外，AAA蝦滑、麻辣牛肉、外婆酥肉等菜品同樣推薦嘗試。

袁老四如今的水平雖較開業(yè)初期有所下滑，但仍是武漢不可錯(cuò)過的火鍋店。袁老四在武漢開設(shè)了多家分店，徐東店為首家門店，資歷最深，店內(nèi)出品較為穩(wěn)定，服務(wù)員態(tài)度雖不夠熱情，但手腳麻利，能及時(shí)回應(yīng)食客的需求。相比徐東店，武漢袁老四的其他分店綜合實(shí)力并不理想，出品質(zhì)量一般，建議食客首選徐東店。