香鴿一方創(chuàng)立于2011年，東主曾在中山、英德經(jīng)營(yíng)餐飲，均以乳鴿為招牌。其鴿場(chǎng)業(yè)務(wù)資源集中在中山，各門(mén)店中屬?gòu)V州的香鴿一方最為火爆，店內(nèi)鴿餐共有十余款，其中某些菜式十分罕見(jiàn)。對(duì)游客而言，餐廳附近的城中村街景也是不錯(cuò)的視覺(jué)體驗(yàn)，為此專程品嘗香鴿一方也未嘗不可。

鴿類餐食中，紅燒乳鴿總是人氣最高。這種菜式名為紅燒，實(shí)際烹飪方式與油炸十分相似——菜品最后一道工序須向乳鴿澆淋熱油。高溫?zé)嵊痛偈锅澕∈湛s，釋放更多脂液，鴿皮表面刷制的糖衣起到封汁作用，同時(shí)也帶來(lái)焦脆口感。

香鴿一方則更進(jìn)一步，其紅燒乳鴿采用生炸方案，入有油前并無(wú)預(yù)鹵處理，肉質(zhì)幾乎沒(méi)有脂水損失，極為多汁。這為鴿腿帶來(lái)難以置信的美味，紅燒乳鴿不像燒鵝那樣縫腹，不過(guò)腿部筋膜卻足以封存汁液，帶來(lái)最原始的鮮湯，沿腿根小心撕扯后方能享用。肌肉部分同樣是汁水滿盈，粗脂肪雖不多，由于纖維細(xì)嫩緊湊，入口卻有似要融化的錯(cuò)覺(jué)。

在品嘗鴿身之前，最好先將兩側(cè)翼、腿食盡，否則破壞筋膜則會(huì)損失汁水。鴿身的可食部位主要由鴿胸肉貢獻(xiàn)。其優(yōu)勢(shì)在于纖維細(xì)膩；劣勢(shì)則是腥臊味重。香鴿一方的鴿皮咸味略重，此為短板，不過(guò)與鴿胸一同品嘗卻能中和腥臊。相比之下，店方提供的蘸料則不太走心，其賣相與口味都與方便面料非常相似。

除了紅燒乳鴿，餐廳的老火靚湯也很卓越，菜式曾與廣州酒家一同榮獲嘉獎(jiǎng)。按標(biāo)準(zhǔn)流程，其煲制時(shí)間將達(dá)到6小時(shí)，湯體鮮美異常。店方基于老火靚湯開(kāi)發(fā)出了不少衍生菜式，鴿飯、鴿腎焗飯就受此恩惠，不少顧客評(píng)價(jià)風(fēng)味鮮香，這正是由于飯內(nèi)加入靚湯所致。

相比之下，鮮淮山牛奶湯則更顯特殊，菜品以老火靚湯為基底，出鍋前才加入牛奶、乳鴿。其湯體奶白，濁度很大，奶香、湯鮮相互交融，鴿肉不干不柴。鍋內(nèi)湯渣不多，唯有淮山與零星紅棗，淮山已被煲致化渣狀態(tài)，口感沙棉。乳鴿柔嫩多汁，腥味比紅燒方案更明顯，店方因此提供醬油、青椒蘸汁。即便佐料而食，湯體風(fēng)頭依然改過(guò)鴿肉，建議點(diǎn)選南瓜片一同燉煮，這將明顯升華湯味。

除此之外，店內(nèi)乳鴿菜式還有鹽焗、豉油、紅蔥淋油、荷葉蒸等方案。為求入味，鴿體均四開(kāi)。這造成了汁水流失，但并不妨礙肉質(zhì)鮮嫩，按自身偏好點(diǎn)選即可。其中鹽焗鴿值得留意，高溫榨出油脂，鮮香更顯鮮明，鴿骨亦有油香。其它非鴿類菜式則帶有粵式家常特色，品類涵蓋魚(yú)、貝，亦有雞、鱉，冬季時(shí)還有魚(yú)羊鮮等湯煲上新。若專注鴿餐，不妨點(diǎn)選蔬菜以平衡口味。

店內(nèi)員工有20人左右（含廚師），其服務(wù)質(zhì)量值得贊賞。食肆女主人通常在門(mén)口招攬生意，態(tài)度親切，有問(wèn)必答，不時(shí)也會(huì)入店巡視，照應(yīng)全局。除卻人員流動(dòng)因素，普通服務(wù)員也能提出就餐指導(dǎo)。

作為排檔餐廳，店內(nèi)裝潢自然不會(huì)精致，除了立柱的黃色貼飾，并無(wú)多余裝飾。此外，廳內(nèi)桌椅排布較為緊密，晚餐時(shí)交談聲不絕于耳，難免顯得嘈雜，好在店家裝設(shè)了中央空調(diào)，食客在擁擠的環(huán)境中不會(huì)過(guò)于鬧心。秋冬季節(jié)亦可在廳外就餐，餐廳附近市肆林立，晚間依然人頭攢動(dòng)，濃郁的煙火氣息是城中村的標(biāo)志，亦是廣州特色。東曉南已經(jīng)歷整改，街景整潔而充滿人氣。