廣東人喝早茶的來(lái)源要追溯到咸豐同治年間。作為通商口岸之一，廣州的茶葉、瓷器、絲綢貿(mào)易發(fā)達(dá)，茶也就成了普遍且價(jià)格低廉的飲品，并衍生出茶寮的形式。這種名為“一厘館”的館子，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以一個(gè)木棚幾張桌子板凳待客，提供茶水和三兩茶點(diǎn)供路人歇腳聊天，一盅茶只賣一厘錢（1元=1000厘），客人絡(luò)繹不絕。隨著經(jīng)濟(jì)繁榮帶動(dòng)美食發(fā)展，逐漸演變出茶居、茶樓的形式，規(guī)模日漸巨大，供應(yīng)的食物也愈發(fā)豐富，廣東人喝早茶的習(xí)慣蔚然成風(fēng)。

之后廣東人飲茶吃點(diǎn)心的習(xí)慣被香港人發(fā)揚(yáng)光大。時(shí)至今日，香港作為粵菜的光輝之地，有不少老字號(hào)里仍保留了部分幾近失傳的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，加之星級(jí)酒店層出不窮的創(chuàng)意點(diǎn)心，俘獲了全球各地慕名而來(lái)的游客的胃。

作為朗廷酒店旗下品牌，唐閣的兄弟餐廳明閣的出品不差。唐閣、明閣的點(diǎn)心單有不少相似之處，兩者的點(diǎn)心出品也旗鼓相當(dāng)。不過(guò)唐閣的出品穩(wěn)定性更佳，明閣位居其后。

香港大部分粵菜館都會(huì)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入“時(shí)尚”創(chuàng)意。如在食物中加入黑松露、松露醬、鵝肝、水果、金箔等，無(wú)論從賣相還是口感上均有顯著提升。莧菜星斑餃就是新的嘗試。東星斑這種優(yōu)良海產(chǎn)一般只用來(lái)清蒸，明閣將其做成餃子肉餡，并加入新鮮脆嫩的莧菜，品嘗時(shí)魚(yú)肉嫩滑鮮美，菜碎口感脆爽，兩者相輔相成，十分協(xié)調(diào)。金瓜帶子鯉魚(yú)餃也是成功的創(chuàng)新，制作水晶餃子皮時(shí)加入南瓜，蒸熟后呈現(xiàn)自然橙黃的色澤，餃子外形捏成惟妙惟肖的鯉魚(yú)，帶子的加入也讓肉餡更添鮮甜。不過(guò)明閣的花膠蝦餃就比較雞肋。一般來(lái)講，普通蝦餃的內(nèi)餡不外乎豬肉、鮮蝦，有的還會(huì)加入筍尖。明閣試圖在蝦餃中加入花膠，期望能提升柔滑的口感。實(shí)際上花膠無(wú)味，也不容易品嘗出來(lái)，更多的是噱頭，賓客卻要為昂貴的食材買單，性價(jià)比不高。

除此之外，明閣的流沙包不得不嘗。流沙包若要做到頂尖水平，一是蛋黃選料要好，二是與黃油、白糖、玉米淀粉等的比例要恰當(dāng)。黃油也必不可少，黃油的熔點(diǎn)很低，40℃以下便有凝固現(xiàn)象，依靠大火猛蒸烹至流體狀態(tài)，上桌趁熱吃口味上佳。明閣的流沙包個(gè)頭迷你，表皮光滑飽滿，一掰開(kāi)，熱騰騰的蛋黃餡就流出來(lái)，流沙效果滿分。輕咬一口，綿軟的外皮與奶香四溢的內(nèi)餡交相融合，能吃出咸蛋黃的香味，甜中帶咸，口感絕妙。內(nèi)地有的餐廳以奶黃包冒充流沙包，內(nèi)餡是凝固的；要么白糖太多未蒸透，能吃出顆粒感；亦或是放涼了才呈桌，口感大打折扣。

明閣位于香港旺角康得思酒店酒店，可謂繁華鬧市中安靜享受美食的好去處。酒店富有藝術(shù)氣息，餐廳中也有一些藝術(shù)藏品，不妨抽空欣賞。侍者專業(yè)素養(yǎng)高，快速、老練，中英文切換流利自如，還會(huì)主動(dòng)提出幫忙寄存大件行李。餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間比龍景軒早一小時(shí)左右，午市位置常常滿座，但餐桌間距合理，就餐舒適。

*知識(shí)百科：

部分內(nèi)容與習(xí)俗有關(guān)，視為趣聞了解即可，并非必須執(zhí)行。

1.關(guān)于時(shí)間

不同的茶樓有不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間。傳統(tǒng)茶樓一般早早營(yíng)業(yè)，如香港蓮香樓就從6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，早茶供應(yīng)至直至下午4點(diǎn)。星級(jí)酒店一般不設(shè)早茶，茶點(diǎn)與午市同應(yīng)，周六日營(yíng)業(yè)時(shí)間會(huì)提早一、兩小時(shí)。添好運(yùn)這種專做點(diǎn)心的店就從早到晚都能吃上點(diǎn)心。

2.關(guān)于選茶

茶的種類很多，常見(jiàn)的有紅茶、普洱、菊花、壽眉、香片（一般是茉莉花）、鐵觀音等。喝茶看個(gè)人喜好，沒(méi)有什么特別的講究。大部分餐廳提供特級(jí)茗茶，茶位費(fèi)也根據(jù)茶種類的不同而有別，按人頭收費(fèi)。

3.關(guān)于點(diǎn)餐

一般有兩種點(diǎn)餐方式，一種是現(xiàn)代的自助式，就是給你一張菜單自己勾選想吃的點(diǎn)心，交給服務(wù)員靜候上菜即可。點(diǎn)心名隔壁印有“小點(diǎn)、中點(diǎn)、大點(diǎn)、頂點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)、精點(diǎn)”等字樣，價(jià)格依次遞增。

另一種是傳統(tǒng)的“推車仔”，常見(jiàn)于老式茶樓，服務(wù)員推著茶點(diǎn)的小推車在大廳走動(dòng)叫賣，客人只需叫住Ta，選好想吃的點(diǎn)心后，讓其在點(diǎn)心紙上蓋拓章即可。

4.關(guān)于燙碗

老廣飯前茶前均要先用熱茶清洗一遍餐具，茶樓一般會(huì)提供一個(gè)透明的塑料大碗，沖洗之后直接倒在里面即可。

5.關(guān)于斟茶

斟茶的順序一般是先人后己，且斟到七分滿即可。別人給你斟茶，一般要用食指和中指兩指輕叩桌面以表謝意，這就是“叩手禮”。

6.關(guān)于添茶

如需添茶，老廣有種約定俗成的習(xí)慣“揭蓋續(xù)水”只需把餐桌上的茶壺蓋揭開(kāi)一半放在茶壺上，服務(wù)員看到自然明白，會(huì)幫你添熱水。如果生意太忙疏忽了，則需主動(dòng)示意服務(wù)員咯。