冒菜

“冒”是動(dòng)詞，是指把鴨腸、午餐肉、鴨血、毛肚、海帶等食材裝在竹簍里，放進(jìn)沸騰的湯里上下提動(dòng)。食材冒熟了，盛入碗中或是保溫較好的銅鍋里，淋入麻辣味湯汁，就可以吃了。現(xiàn)在有些店的食材不一定冒熟，而是在火鍋底料中煮熟，湯底一并裝碗，滋味更濃郁。

冒菜和串串最大的區(qū)別是，菜單一般是套餐，不需要客人一一挑選食材，且食材直接裝碗，沒(méi)有竹簽。冒菜套餐一般二三十元一份，食材比較豐富，但冒菜一般是小店經(jīng)營(yíng)，后廚加工能力有限，黃喉、腰片等較考驗(yàn)刀工的食材不一定會(huì)有。當(dāng)然，冒菜也適應(yīng)市場(chǎng)變化，漸漸出現(xiàn)冒腦花、冒肥腸這類重口味食材。

有人說(shuō)“冒菜是一個(gè)人的火鍋”，此說(shuō)法不夠準(zhǔn)確。第一，冒菜不配蘸碟，食材浸在麻辣鍋底中，入口香，但余味較咸，味道比火鍋、串串略遜。第二，除了紅油火鍋口味，冒菜在口味上朝著鹵水的方向演變，這種冒菜湯底相對(duì)清淡，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。第三，很多人的確會(huì)選冒菜解決正餐，但太古里這類美女聚集地，在裝修比較新派的冒菜店里，常見(jiàn)兩三個(gè)長(zhǎng)腿美女共享一小鍋冒菜，配上冰粉或飲品，歪在沙發(fā)里慢悠悠地吃，其悠閑姿態(tài)，不輸在高級(jí)酒店里享受英式下午茶。

麻辣燙和冒菜比較像，但成都的冒菜會(huì)額外配一碗米飯，不像麻辣燙將主食與配菜同裝，時(shí)間長(zhǎng)了影響口感。成都的麻辣燙一般在夜市出現(xiàn)，但人氣不如冒菜和串串。

 

推薦店鋪

無(wú)名冒菜(西二道街店)

商圈：騾馬市/新城市廣場(chǎng)

價(jià)格：32元

地址：西二道街19號(hào)附1(近金色夏威夷)

電話：——

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-14:00

 

冒里求師火鍋冒菜(青龍廣場(chǎng)店)

商圈：N/A

價(jià)格：27元

地址：南糠市街62號(hào)1層

電話：17761215201

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00